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Alexandre Dumaine

Saulieu, France
CHEF En poste

À propos

Chef cuisinier français (1895-1974) établi à Saulieu. Obtint trois étoiles Michelin de 1935 à 1964 à l'Hostellerie de la Côte d'Or. Surnommé « le Roi des cuisiniers », il marqua la gastronomie française pendant trente-deux ans, attirant une clientèle internationale de prestige, avant de publier son ouvrage « Ma Cuisine » en 1972.

Distinctions & Palmares

Meilleur Ouvrier de France

Lauréat

1933

Parcours professionnel

Commis cuisinier | Restaurant Le Patio Vichy (Vichy)

Formation en tant que commis cuisinier.

Commis cuisinier | Riviera Restaurant (Cannes)

Formation en tant que commis cuisinier.

Cuisinier | Café de Paris (Paris)

Formation sous les chefs Leopold Mourier et Tony Giraud.

Cuisinier | L'Elysée Saint Honoré (Paris)

Service dans la brigade prestigieuse sous le chef Delaunay.

Saucier | Hôtel Square Louvois (Paris)

Poste de chef de saucier (sauce chef).

Jan 1932 — Jan 1964 · 32 ans

Chef propriétaire | Le Relais Bernard Loiseau - hôtel Relais & Châteaux 5 étoiles (Saulieu)

Chef propriétaire de l'établissement situé sur la Route Nationale 6. Obtint trois étoiles Michelin en 1935, maintenues jusqu'en 1964. Retraite à 69 ans.

Jan 1922 — Jan 1932 · 10 ans

Gérant de restaurants | Compagnie générale transatlantique (restaurants en Algérie) (Algérie)

Gestion de restaurants gastronomiques pour la compagnie de navigation transatlantique, aux côtés de son épouse Jeanne Dumaine.

1907

Apprentissage culinaire

Hôtel de la Poste

Importé via chef:apply

Jan 1907 · 119 ans

Apprenti cuisinier | Hôtel La Reconce & Restaurant de la Poste (Paray-le-Monial)

Apprentissage sous le chef Louis Bonnevay à l'âge de 12 ans.

Plats Signature

Terrine de bécasse chaude au Chambertin

Terrine chaude de bécasse accompagnée de vin de Chambertin, plat de gibier d'exception associant la technique de la terrine à la grande tradition bourguignonne.

Timbale de brochet éminence

Timbale de brochet élaborée, plat emblématique de la cuisine classique bourguignonne associant la délicatesse du poisson de rivière à une préparation soignée en timbale.