Timbale de brochet élaborée, plat emblématique de la cuisine classique bourguignonne associant la délicatesse du poisson de rivière à une préparation soignée en timbale.

Cité parmi les grandes recettes de 'Ma Cuisine' (1972) et régulièrement mentionné par les historiens de la gastronomie française comme l'une des spécialités de Dumaine à Saulieu.