À propos
Repéré par Joël Robuchon, il participe à l'ouverture du Concorde Lafayette en 1974, puis prend à vingt-cinq ans les rênes du Jamin, deux étoiles au Michelin. À vingt-neuf ans, Claude Terrail lui confie la brigade de La Tour d'Argent, alors triplement étoilée, où il restera sept ans. Il poursuit en ouvrant Le Moulin de Marcouze dans ses Charentes natales — couronné de deux étoiles — avant de diriger les cuisines de l'Hôtel de Crillon et de son restaurant Les Ambassadeurs, deux étoiles.
Élu Chef de l'année en 1999 par ses pairs et le magazine Le Chef, Chevalier de la Légion d'honneur, il s'installe rue Treilhard dans le VIIIe arrondissement avec une table éponyme étoilée, puis étend son univers au Japon où il dirige aujourd'hui plusieurs établissements à Tokyo, Kanazawa et Kyoto, mariant avec finesse cuisine française classique et sensibilité japonaise.
Parcours professionnel
Chef propriétaire | Dominique Bouchet Kyoto Le RESTAURANT (Kyoto)
Deux restaurants au sein du Westin Miyako Hotel : un gastronomique français et un teppanyaki revisité à la française.
Poste actuelChef propriétaire | Grill de Dominique Bouchet (Kanazawa)
Restaurant grill ouvert en septembre 2017 au Japon.
Poste actuelChef propriétaire | Les Copains de Dominique Bouchet (Tokyo)
Bistrot français à Tokyo, répertorié au Guide Michelin.
Poste actuelChef propriétaire | Restaurant Dominique Bouchet (Paris)
Table éponyme au 11 rue Treilhard dans le VIIIe arrondissement, récompensée d'une étoile Michelin. Fermé à l'été 2022, remplacé par la Maison Ruggieri.
Chef des cuisines | Les Ambassadeurs (Paris)
Succède à Christian Constant aux cuisines du palace de la place de la Concorde ; le restaurant gastronomique Les Ambassadeurs est distingué de deux étoiles Michelin.
Chef propriétaire | Le Moulin de Marcouze (Mosnac-sur-Seugne)
Ouvre son propre établissement dans ses Charentes natales, hôtel quatre étoiles avec héliport ; le restaurant est couronné de deux étoiles Michelin dès 1989.
Chef des cuisines | La Tour d'Argent (Paris)
Nommé à 29 ans par Claude Terrail à la tête de ce trois étoiles Michelin ; dirige une brigade de cuisine de 50 personnes et 60 en salle.
Chef de cuisine | Restaurant Jamin (Paris)
Succède à Gérard Besson à la tête de ce restaurant deux étoiles Michelin ; maintient la distinction pendant trois ans.
Sous-chef | Hôtel Concorde Lafayette (Paris)
Engagé par Joël Robuchon pour l'ouverture de l'hôtel ; collaboration de cinq ans, monte au grade de sous-chef. Restaurant distingué d'une étoile Michelin.
Cuisinier | Péniche restaurant (Paris)
Suit Joël Robuchon sur cette péniche-restaurant parisienne.
Commis de cuisine | L'Élysée Bretagne (Paris)
Brasserie de luxe avenue Franklin Roosevelt, servant 600 couverts par jour avec une brigade de plus de 40 personnes ; il y progresse de commis à saucier puis garde-manger.
Chef de cuisine | Le Mareilleur (Paris)
Brève tenure de six mois, rue Vital dans le XVIe arrondissement ; obtient une étoile Michelin.
CAP Cuisine
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
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