À propos
Issu d'une famille de boulangers et pâtissiers, Dylan Bury grandit bercé par le goût du travail bien fait. Son oncle, Jean-François Bury, quart de finaliste de Top Chef saison 8, achève de sceller une vocation forgée dès l'enfance.
Formé durant quatre années au Domaine Les Crayères à Reims, il rejoint ensuite Paris et enchaîne les brigades les plus exigeantes de la capitale : Le Pré Catelan sous la direction de Frédéric Anton, Neige d'Été où il passe de chef de partie à sous-chef, L'Écrin au Crillon, puis Granite aux côtés de Tom Meyer, qui marque durablement son approche culinaire. Nommé second de cuisine à la Maison Rostang, il cumule alors dix étoiles Michelin au fil de ses expériences.
Aujourd'hui chef du restaurant Braise, au sein du groupe Eclore de Stéphane Manigold, il y défend une cuisine au feu de bois, rigoureuse, précise et ancrée dans la tradition française. Candidat remarqué de la saison 17 de Top Chef, surnommé « le requin » pour sa détermination, il s'est illustré en remportant notamment une épreuve de desserts face à Sébastien Vauxion.
Formé durant quatre années au Domaine Les Crayères à Reims, il rejoint ensuite Paris et enchaîne les brigades les plus exigeantes de la capitale : Le Pré Catelan sous la direction de Frédéric Anton, Neige d'Été où il passe de chef de partie à sous-chef, L'Écrin au Crillon, puis Granite aux côtés de Tom Meyer, qui marque durablement son approche culinaire. Nommé second de cuisine à la Maison Rostang, il cumule alors dix étoiles Michelin au fil de ses expériences.
Aujourd'hui chef du restaurant Braise, au sein du groupe Eclore de Stéphane Manigold, il y défend une cuisine au feu de bois, rigoureuse, précise et ancrée dans la tradition française. Candidat remarqué de la saison 17 de Top Chef, surnommé « le requin » pour sa détermination, il s'est illustré en remportant notamment une épreuve de desserts face à Sébastien Vauxion.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Second de cuisine | Maison Rostang (PARIS)
Second de cuisine de cette institution parisienne doublement étoilée au Michelin.
Sous-chef | Granite (PARIS)
Rapidement promu sous-chef aux côtés de Tom Meyer dans ce restaurant une étoile Michelin du groupe Eclore.
Cuisinier | L'Écrin (Paris)
Passage dans ce restaurant une étoile Michelin au sein du palace parisien Hôtel de Crillon.
Chef de partie puis sous-chef | Neige d'été (PARIS)
Progression de chef de partie à sous-chef dans ce restaurant une étoile Michelin.
Cuisinier | Le Pré Catelan (Paris)
Formation dans ce restaurant trois étoiles Michelin dirigé par Frédéric Anton.
Apprenti | Domaine Les Crayères (REIMS)
Quatre années d'apprentissage dans cet établissement deux étoiles Michelin, Relais & Châteaux.
