Éric Guerin

Éric Guerin

Chef-propriétaire @ La Mare aux Oiseaux, The Originals Collection La Roche-Bernard, France
CHEF En poste

À propos

Éric Guérin, né à Toulouse en 1970, est un chef français formé à l'école hôtelière Jean-Drouart. Après avoir travaillé dans les plus prestigieux restaurants parisiens (La Tour d'Argent, Taillevent, Jules Verne), il fonde La Mare aux Oiseaux en 1995 en Loire-Atlantique, qui reçoit son étoile Michelin en 2000. Il ouvre Le Jardin des Plumes à Giverny en 2012, également étoilé depuis 2015. Guest chef d'une épreuve créative à Top Chef Saison 10 (2017), il est aussi Chevalier de l'Ordre National du Mérite.

Distinctions & Palmares

LikeAChef

Membre

2020

Meilleur Ouvrier de France

Lauréat

2011

Parcours professionnel

Jan 1995 — Present · 31 ans

Chef-propriétaire | La Mare aux Oiseaux, The Originals Collection (Saint-Joachim)

Poste actuel
Jan 2012 — Jan 2019 · 7 ans

Chef-propriétaire | Le Jardin des Plumes (Giverny)

Restaurant gastronomique et hôtel ouvert en Normandie, étoilé Michelin en 2015, transmis à David Gallienne en 2019

Jan 1995 · 31 ans

Chef-propriétaire | La Mare aux Oiseaux, The Originals Collection (Saint-Joachim)

Transformation d'une petite auberge en restaurant gastronomique, première étoile Michelin obtenue en 2000

Jan 1993 · 33 ans

Chef de partie | Le Jules Verne (Paris)

Premier chef de partie (chef de partie) sous la direction d'Alain Reix, contribuant à l'obtention d'étoiles Michelin

1988

Formation en cuisine et hôtellerie

École hôtelière Jean-Drouart

Importé via chef:apply

Jan 1982 · 44 ans

Chef de cuisine | La Tour d'Argent (Paris)

Travail dans l'un des plus prestigieux restaurants parisiens

Chef de cuisine | Le Taillevent (Paris)

Formation au Taillevent, restaurant réputé parisien

Chef privé | Aumônerie Militaire Catholique (Paris)

Chef privé du Ministre Pierre Joxe à un jeune âge

Émissions TV & Médias

Top Chef France

Chef invité 2016

Plats Signature

Voir tous les plats

Croquant de grenouilles aux algues bretonnes

Grenouilles en préparation croustillante, associées à des algues bretonnes. Plat ancré dans le terroir humide de la Brière, mariant le produit local de marais à l'iode marin.

Pigeon et poulpe, pomme de terre fumée à la tourbe

Association terre-mer entre pigeon rôti et poulpe, sur une pomme de terre fumée à la tourbe de la Brière, matériau emblématique des marais locaux.

Rencontre insolite entre un canard et une sardine à la fleur de sel

Alliance inattendue de canard de Brière et de sardine, relevée à la fleur de sel de Guérande. Incarne la signature du chef : rapprochement audacieux terre-mer avec les produits du grand ouest.

Reseau professionnel

A formé

David Gallienne

David Gallienne

Vainqueur Top Chef 2020

 François Josse

François Josse

Chef pâtissier, Restaurant Rouge – Margaret Hôtel Chouleur