À propos
Né à Schiltigheim en 1982, Guillaume Scheer hésite à la fin du collège entre la mécanique et la cuisine — la seconde l'emportera. Il forge ses bases au lycée hôtelier de Strasbourg, où il enchaîne BEP, bac technologique et BTS hôtellerie-restauration.
Une saison à L'Étrier du Royal Barrière de Deauville lui ouvre la voie des grandes maisons, avant qu'il ne rejoigne en 2006 le Pavillon Ledoyen aux côtés de Christian Le Squer (***), où il affine son geste et sa rigueur. De retour en Alsace, il prend les rênes du 1741 à Strasbourg pendant trois ans et y décroche une étoile Michelin, signant déjà une cuisine portée par les sauces minutieusement travaillées et les déclinaisons salées-sucrées.
En 2018, il ouvre à Schiltigheim Les Plaisirs Gourmands avec son épouse Charlotte Gâté, table récompensée d'une étoile Michelin le 18 janvier 2021. Distingué Jeune Talent puis Grand de Demain par Gault & Millau, le chef a déménagé sa maison gastronomique au printemps 2025 quai Mullenheim, dans l'ancienne demeure Ysehuet, tout en transformant l'adresse historique de Schiltigheim en bistrot chic — prolongeant une cuisine d'équilibre, créative et tournée vers le produit alsacien.
Une saison à L'Étrier du Royal Barrière de Deauville lui ouvre la voie des grandes maisons, avant qu'il ne rejoigne en 2006 le Pavillon Ledoyen aux côtés de Christian Le Squer (***), où il affine son geste et sa rigueur. De retour en Alsace, il prend les rênes du 1741 à Strasbourg pendant trois ans et y décroche une étoile Michelin, signant déjà une cuisine portée par les sauces minutieusement travaillées et les déclinaisons salées-sucrées.
En 2018, il ouvre à Schiltigheim Les Plaisirs Gourmands avec son épouse Charlotte Gâté, table récompensée d'une étoile Michelin le 18 janvier 2021. Distingué Jeune Talent puis Grand de Demain par Gault & Millau, le chef a déménagé sa maison gastronomique au printemps 2025 quai Mullenheim, dans l'ancienne demeure Ysehuet, tout en transformant l'adresse historique de Schiltigheim en bistrot chic — prolongeant une cuisine d'équilibre, créative et tournée vers le produit alsacien.
Parcours professionnel
Jan 2025
— Present
· 18 mois
Chef-propriétaire | GOURMAND BISTROT DE PLAISIRS (Schiltigheim)
Ancienne adresse des Plaisirs Gourmands transformée en bistrot chic après le déménagement du gastronomique à Strasbourg.
Poste actuel
Jan 2018
— Present
· 9 ans
Chef-propriétaire | Guillaume Scheer "Les Plaisirs Gourmands" (STRASBOURG)
Poste actuel
Jan 2010
— Jan 2018
· 8 ans
Chef | Flamme & Co (Strasbourg)
Retour en Alsace, intégration de l'enseigne Flamme & Co sur recommandation d'Olivier Nasti.
Jan 2006
— Jan 2010
· 4 ans
Sous-chef | Pavillon Ledoyen (Paris)
Sous-chef aux côtés de Christian Le Squer (***).
Jan 2001
— Jan 2006
· 5 ans
Sous-chef | Le Bar l'Etrier (Deauville)
Première grande maison après l'école hôtelière, saison à l'Étrier du Royal Barrière.
— Jan 2001
Chef de cuisine | Restaurant 1741 (Strasbourg)
Trois années aux fourneaux du 1741, où il décroche une étoile Michelin conservée l'année suivante.
