À propos
Parcours professionnel
Chef/Propriétaire | Chez Maggy (Denver)
Brasserie française proposant des classiques français mis à jour, située au Thompson Hotel Denver, premier restaurant de Chef Ludo en dehors de Los Angeles.
Chef/Propriétaire | Trois Familia (Los Angeles)
Concept de cuisine mexicaine featuring ses célèbres nachos, tacos et quesadillas, situé au Crypto.com Arena.
Chef/Propriétaire | Petit Trois (Los Angeles)
Bistro parisien avec comptoir à la carte et espace patio, finaliste du James Beard Award 2015 pour meilleur nouveau restaurant et inclus au guide Michelin Bib Gourmand 2019.
Chef/Propriétaire | Trois Mec (Los Angeles)
Restaurant de 28 places en partenariat avec Jon Shook et Vinny Dotolo, primé comme meilleur restaurant de Los Angeles par LA Weekly et possédant une étoile Michelin.
Chef/Propriétaire | Redbird (Los Angeles)
Concept de poulet frit situé au Crypto.com Arena.
Chef/Propriétaire | LEVEL 8 (Los Angeles)
Concept de food truck mobile spécialisé dans le poulet frit.
Chef/Propriétaire | Petit Trois (Los Angeles)
Restaurant pop-up itinérant qui a révolutionné le concept de pop-up dining à Los Angeles et au-delà, créant le modèle commercial viable du pop-up restaurant.
Chef | Bastide Restaurant (Los Angeles)
Chef à Bastide sur Melrose Place, où il a créé des plats innovants et reçu la Mobil Travel Guide Five Star Award en 2006.
Chef | Fanny's (Los Angeles)
Chef à L'Orangerie sous la direction de Gilles Epie, où il a reçu la Mobil Travel Guide Five Star Award en 1999 et 2000.
Apprenti Cuisinier | RESTAURANT L'ÉTERNEL- Hôtel de la Poste et du Lion d'Or (Vézelay)
Apprentissage culinaire débutan à 14 ans sous la direction du chef Marc Meneau, d'une durée de trois ans.
Cuisinier | Gagnaire Pierre (Saint-Étienne)
Formation culinaire auprès du chef renommé Pierre Gagnaire.
Apprentissage culinaire
L'Esperance
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