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Distinction
Portrait
Chef français, chef-propriétaire de L'Arpège à Paris (rue de Varenne, 7ᵉ). 3 étoiles Michelin depuis 1996. Pionnier de la cuisine végétale en haute gastronomie : en 2001, il retire la viande rouge de sa carte. Son restaurant est classé parmi les 50 meilleurs au monde.
Filiation Culinaire
A formé
Victor Blanchet
L'Arpège
Parcours
1986 — aujourd'hui
Chef-propriétaire | L'Arpège
Paris
Chef-propriétaire de L'Arpège depuis 1986 (84 rue de Varenne, Paris 7ᵉ). 3 étoiles Michelin depuis 1996. Pionnier de la cuisine végétale en haute gastronomie. Classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde.
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