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Parcours professionnel
Chef-propriétaire | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Chef-propriétaire de Pierre Gagnaire Paris (6 rue Balzac, 8ᵉ). 3 étoiles Michelin. Cuisine d'auteur et fusion food. Groupe international : Londres, Tokyo, Séoul, Hong Kong, Dubaï. Mentor de la Brigade Cachée Top Chef.
Poste actuelÉmissions TV & Médias
Plats Signature
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Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat inspiré du Guide Escoffier, seul plat maintenu sans interruption au menu de Pierre Gagnaire depuis le début de sa carrière. Préparation classique revisitée selon sa vision personnelle.
Créé en 1981
Déclinaison de langoustines
Langoustines présentées simultanément sous six formes : tartare, consommé, royale, dim sum, grillées et poêlées au beurre. Pierre Gagnaire fut parmi les premiers à créer des variations sur un seul produit.
Le Rouge
Composition réunissant crevettes de Palamós et betterave rouge dans une palette chromatique sang, pourpre et violette, conçue comme un tableau comestible en hommage au peintre Zao Wou-Ki.
Créé en 1996
Reseau professionnel
A formé
Pierre Auge
Vainqueur Top Chef 2014
Danny Khezzar
Chef, Bayview
Clotaire Poirier
Chef-fondateur, Garøøm
Hugo Roellinger
Chef, Le Coquillage - Maisons de Bricourt
Juan Arbelaez
Co-fondateur & Chef exécutif, Eleni Group
Florent Pietravalle
Chef, Louison - Villa La Coste
Steven Ramon
Chef propriétaire, Rouge Barre
Thibault Barbafieri
Chef privé et traiteur, Chef Cook
Anissa Boulesteix
Cheffe exécutive de la restauration, Cheval Blanc Courchevel
Pierre-Pascal Clement
Chef propriétaire, Au Chasseur
Jean-Marie Baudic
Chef exécutif
Bruno Doucet
Chef exécutif - La Coste
Christophe Rohat
Directeur de salle / Co-fondateur, L'Astrance
Christophe Roure
Chef-propriétaire, Le Neuvième Art
Sébastien Vauxion
Chef pâtissier, SarKara
David Toutain
Chef-propriétaire, Restaurant David Toutain
Éric Pras
Chef de Cuisine, Maison Lameloise
Dominique Lory
Chef exécutif, Hôtel de Paris Monte-Carlo
Nicolas Fontaine
Chef, co-fondateur, Poésie des Halles
Hervé Parmentier
Directeur de salle, Restaurant Pierre Gagnaire
Christophe Pele
Édouard Chouteau
Chef de cuisine, La Laiterie
Jean-Georges Klein
Julien Perrodin
Chef, Au Petit Vatel
Marius Dufay
Executive Pastry Chef, The Chancery Rosewood
Mathieu Rostaing-Tayard
Chef-restaurateur, Sillon
Nicolas Paciello
Chef propriétaire, Nicolas Paciello Pâtisserie
Xavier Thuizat
Chef Sommelier, Air France
Yohan Fatela
Chef Exécutif, Hôtel Royal - Les Fresques
Rodrigo Pacheco
Chef/Propriétaire, Foresta
Nicolas Sale
Chef, Marché International de Rungis (trois-en-un restaurant)
Jacques Pourcel
Chef, Le Jardin des Sens
Ludo Lefebvre
Chef/Owner, Petit Trois
Sébastien Bras
Chef, Bras – Le Suquet