À propos
Rodrigo Pacheco est un chef cuisinier équatorien reconnu mondialement pour son engagement envers la gastronomie durable et la restauration écologique. Il a étudié à l'Institut Paul Bocuse en Lyon et travaillé sous la direction de Pierre Gagnaire à Londres et Michel Bras en France avant de retourner en Équateur. Il dirige actuellement Foresta à Quito et Bocavaldivia, restaurants qui mettent en avant les ingrédients indigènes équatoriens et les pratiques agroforestières, tout en servant de Goodwill Ambassador de l'ONU pour la FAO.
Parcours professionnel
Pêcheur | Profession : Pêcheur
Débuts de carrière avant sa transition vers la cuisine professionnelle.
Stagiaire | Maison Bras
Stage final chez le chef Michel Bras, dont le restaurant trois étoiles était accompagné de jardins extensifs.
Chef/Directeur culinaire | Tanusas Retreat & Spa
Direction de l'établissement gastronomique du complexe balnéaire sur la côte Pacifique équatorienne.
— Jan 2020
Chef Exécutif/Fondateur | Bocavaldivia (Puerto Cayo)
Restaurant de 12 couverts en plein air fondé dans le respect de la biodiversité. Opère depuis environ 10 ans avec un modèle de forêt comestible autosuffisante à 80%.
Gestion hôtelière et restauration
Établissements de formation culinaire
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Juré
2023
