À propos
Florent Martin est un sommelier français. Il découvre le monde de la restauration lors de stages dans l'établissement de ses tantes dans les Gorges du Verdon. Sa formation se poursuit auprès des frères Haeberlin, aux côtés de Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde en 1989.
En 2005, il rejoint le Claridge's à Londres, restaurant alors placé sous la direction de Gordon Ramsay. En 2007, il intègre le Louis XV, restaurant d'Alain Ducasse à Monaco, au poste de premier commis sommelier. En 2009, il entre au Cinq, au Four Seasons George V à Paris, où il travaille notamment avec Éric Beaumard et Thierry Hamon.
Il concourt régulièrement aux compétitions de sommellerie à partir de 2009, atteignant les finales à plusieurs reprises avant d'être nommé Meilleur Sommelier de France en 2021. La même année, il prend le poste de chef sommelier à L'Oiseau Blanc, restaurant du Peninsula Paris, aux côtés du chef David Bizet.
En 2022, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en sommellerie ; la cérémonie officielle de remise des médailles se tient le 20 juin 2023 à la Sorbonne, à Paris. En 2023, Gault & Millau lui décerne le Trophée Sommelier.
L'Oiseau Blanc, où il exerce en tant que chef sommelier, est distingué par deux étoiles au Guide Michelin. Gault & Millau attribue au restaurant la note de 16/20. Florent Martin y compose une carte des vins de plus de 200 références.
En 2005, il rejoint le Claridge's à Londres, restaurant alors placé sous la direction de Gordon Ramsay. En 2007, il intègre le Louis XV, restaurant d'Alain Ducasse à Monaco, au poste de premier commis sommelier. En 2009, il entre au Cinq, au Four Seasons George V à Paris, où il travaille notamment avec Éric Beaumard et Thierry Hamon.
Il concourt régulièrement aux compétitions de sommellerie à partir de 2009, atteignant les finales à plusieurs reprises avant d'être nommé Meilleur Sommelier de France en 2021. La même année, il prend le poste de chef sommelier à L'Oiseau Blanc, restaurant du Peninsula Paris, aux côtés du chef David Bizet.
En 2022, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en sommellerie ; la cérémonie officielle de remise des médailles se tient le 20 juin 2023 à la Sorbonne, à Paris. En 2023, Gault & Millau lui décerne le Trophée Sommelier.
L'Oiseau Blanc, où il exerce en tant que chef sommelier, est distingué par deux étoiles au Guide Michelin. Gault & Millau attribue au restaurant la note de 16/20. Florent Martin y compose une carte des vins de plus de 200 références.
Distinctions & Palmares
Plats Signature
Pavé de silure de Loire rôti
Pavé de silure (poisson-chat de Loire) rôti, servi sur riz vénéré avec mirepoix de légumes et bisque d'écrevisses. Technique de rôtissage mettant en valeur ce poisson de fleuve rare.
Tartare de mulet de Loire, poire tapée et poutargue de région
Tartare de mulet pêché en Loire, accompagné d'herbes fraîches, de poire tapée (spécialité tourangelle séchée) et de poutargue locale, associant terroir ligérien et techniques méditerranéennes.