Pavé de silure (poisson-chat de Loire) rôti, servi sur riz vénéré avec mirepoix de légumes et bisque d'écrevisses. Technique de rôtissage mettant en valeur ce poisson de fleuve rare.

Le silure de Loire est au cœur de la cuisine de Florent Martin, qui est l'un des rares restaurateurs de Tours à proposer cette diversité de poissons de fleuve, issus de sa collaboration de 13 ans avec Nicolas Hérault, l'un des derniers pêcheurs professionnels de Loire.