À propos
Gaston Albert Célestin Lenôtre naît le 28 mai 1920 à Saint-Nicolas-du-Bosc, dans l'Eure. Son père, Gaston, est chef saucier, et sa mère, Éléonore, est cuisinière-pâtissière, notamment au service des barons Rothschild. La famille s'installe en Normandie après que la santé de son père se dégrade.
En 1947, Gaston Lenôtre ouvre une boulangerie-pâtisserie à Bernay, dans l'Eure. En 1957, il s'établit à Paris et inaugure une pâtisserie rue d'Auteuil, dans le XVIe arrondissement. En 1964, il fonde une entreprise de traiteur. En 1971, il crée l'École Lenôtre, établissement de formation destiné aux pâtissiers professionnels. En 1976, il ouvre le restaurant Le Pré Catelan, au bois de Boulogne, qui obtient par la suite trois étoiles au guide Michelin. En 1985, il cède son groupe au groupe hôtelier Accor, tout en conservant une implication dans ses activités.
Son approche repose sur l'emploi d'ingrédients frais de qualité et sur la substitution aux desserts traditionnels lourds de préparations plus légères : charlottes, bavaroises, mousses et meringues. Parmi ses créations figurent le Succès, la Feuille d'Automne et le Colombier. La maison Lenôtre s'étend à une cinquantaine de boutiques et restaurants en France et à l'international, notamment au Canada, au Japon et au Koweït. Gaston Lenôtre décède le 8 janvier 2009 à Sennely, dans le Loiret, à l'âge de 88 ans.
En 1947, Gaston Lenôtre ouvre une boulangerie-pâtisserie à Bernay, dans l'Eure. En 1957, il s'établit à Paris et inaugure une pâtisserie rue d'Auteuil, dans le XVIe arrondissement. En 1964, il fonde une entreprise de traiteur. En 1971, il crée l'École Lenôtre, établissement de formation destiné aux pâtissiers professionnels. En 1976, il ouvre le restaurant Le Pré Catelan, au bois de Boulogne, qui obtient par la suite trois étoiles au guide Michelin. En 1985, il cède son groupe au groupe hôtelier Accor, tout en conservant une implication dans ses activités.
Son approche repose sur l'emploi d'ingrédients frais de qualité et sur la substitution aux desserts traditionnels lourds de préparations plus légères : charlottes, bavaroises, mousses et meringues. Parmi ses créations figurent le Succès, la Feuille d'Automne et le Colombier. La maison Lenôtre s'étend à une cinquantaine de boutiques et restaurants en France et à l'international, notamment au Canada, au Japon et au Koweït. Gaston Lenôtre décède le 8 janvier 2009 à Sennely, dans le Loiret, à l'âge de 88 ans.
Distinctions & Palmares
Plats Signature
Feuille d'Automne
Entremets composé de disques de meringue française, d'une base biscuit succès aux amandes et d'une mousse au chocolat noir, recouvert de fines feuilles de chocolat en éventail évoquant l'automne.
Créé en 1968
Le Concorde
Gâteau composé de trois disques de meringue cacaotée et de trois couches de mousse au chocolat noir, les bords couverts de bâtonnets de meringue chocolat.