À propos
La rencontre décisive a lieu en 1990 au Louis XV de Monaco, où il intègre les cuisines d'Alain Ducasse en commis pour en sortir trois ans plus tard chef de partie. S'ensuit un long compagnonnage parisien avec le maître : sous-chef au Royal Monceau dès 1994, puis au 59 Poincaré aux côtés de Jean-François Piège, avant d'ouvrir en 1998 Spoon Food & Wines, manifeste fusion de la galaxie Ducasse. De 2003 à 2010, il tient le passe d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, triplement étoilé.
Chef chez Lasserre à partir du 15 septembre 2010, il y défend deux étoiles avant de prendre en janvier 2015 la direction des cuisines du Shangri-La Paris — L'Abeille, Le Shang Palace et La Bauhinia — où il décroche également deux macarons. Après un bref relais à L'Ambroisie auprès de Bernard Pacaud à l'automne 2023, il est nommé le 1er mars 2024 chef exécutif du Domaine Les Crayères à Reims, où le restaurant Le Parc conserve ses deux étoiles au Michelin 2025 et 16/20 chez Gault & Millau, dans une cuisine néoclassique nourrie de sauces ciselées et d'options végétales.
Parcours professionnel
Chef de cuisine | L'Ambroisie (Paris)
Choisi par Bernard Pacaud pour lui succéder place des Vosges, il quitte le trois étoiles après deux mois.
Chef exécutif | Shangri-La Paris (Paris)
Dirige les trois restaurants du palace, dont L'Abeille doublement étoilée et Le Shang Palace étoilé.
Chef de cuisine | Lasserre (Paris)
Succède à Jean-Louis Nomicos et défend deux étoiles Michelin dans cette institution des Champs-Élysées.
Chef de cuisine | Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)
Sept années aux fourneaux du trois étoiles d'Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Chef de cuisine | Kim' spoon (Paris)
Pilote l'ouverture de la table fusion d'Alain Ducasse à Paris.
Sous-chef de cuisine | Bistrot Poincaré (Paris)
Sous-chef aux côtés de Jean-François Piège dans la table parisienne d'Alain Ducasse.
Sous-chef de cuisine | Le Royal Monceau - Raffles Paris (Paris)
Premier poste parisien comme sous-chef.
Commis puis chef de partie | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Entre commis dans la brigade trois étoiles d'Alain Ducasse et en ressort chef de partie après trois ans.
Cuisinier | Culture Brunch - Café Théâtre (Nice)
Brigade de Jacques Maximin au Théâtre à Nice.
Cuisinier | Grand Hôtel Spa & Thalasso (Saint-Jean-de-Luz)
Premiers postes dans le Sud-Ouest aux côtés du chef Bruno Cirino.
