À propos
Fernand Point (1897-1955) était un chef français et restaurateur considéré comme le père de la cuisine moderne française. Il a transformé le restaurant La Pyramide à Vienne en institution culinaire trois étoiles Michelin à partir de 1933. Il a mentorné plusieurs des plus grands chefs français de son époque, notamment Paul Bocuse et les frères Troisgros.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Apprenti cuisinier | Foyot (Paris)
Apprenti cuisinier | Le Bristol Paris (Paris)
Apprenti cuisinier | Hôtel Barrière Le Majestic Cannes (Cannes)
— Jan 1925
Cuisinier | Hôtel Royal, Evian Resort (Évian-les-Bains)
Dernier poste avant la prise du restaurant La Pyramide
Jan 1925
— Mar 1955
· 30 ans
Chef propriétaire | La Pyramide Hôtel Restaurant (Vienne)
Transforme le restaurant en institution trois étoiles Michelin dès 1933, créant un haut lieu de formation de la nouvelle cuisine française
Plats Signature
Gâteau Marjolaine
Entremets en couches alternées de dacquoise aux amandes et noisettes, ganache au chocolat et crème au beurre. Dessert sans farine d'une grande complexité technique.
Gratin de queues d'écrevisses rouges
Écrevisses décortiquées étuvées dans du beurre, nappées d'une réduction de vin blanc crémée, puis gratinées au four. Plat emblématique de la cuisine bourgeoise lyonnaise revisitée par Point.
