Écrevisses décortiquées étuvées dans du beurre, nappées d'une réduction de vin blanc crémée, puis gratinées au four. Plat emblématique de la cuisine bourgeoise lyonnaise revisitée par Point.

Cité comme le « fameux gratin de queues d'écrevisses rouges » de Point dans l'article de référence sur les plats emblématiques des chefs du XXe siècle publié par le CNIEL.