À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Cuisinier | La Pyramide Hôtel Restaurant (Vienne)
Formation sous la direction du légendaire Fernand Point à La Pyramide à Vienne avant de retourner à l'établissement familial.
Chef de cuisine | Alain Chapel (Mionnay)
Reprise progressive de l'établissement familial. Restaurant obtient sa première étoile Michelin en 1967 sous sa direction.
Chef propriétaire | Alain Chapel (Mionnay)
Prise de contrôle complète après la mort de son père. Conversion de l'auberge en hôtel et renommage au nom du chef en 1980. Restaurant atteint les trois étoiles Michelin en 1973 et obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France la même année.
Plats Signature
Voir tous les platsGâteau de foies blonds de poularde de Bresse, sauce aux queues d'écrevisses
Terrine fine de foies blonds de poularde de Bresse, nappée d'un coulis d'écrevisses, parfois agrémentée de truffes noires. Inspiré de la recette du gastronome bressan Lucien Tendret, revisitée avec une précision culinaire extrême.
Oreilles de veau farcies au persil frit
Oreilles de veau braisées puis farcies d'une composition à base de ris, champignons et truffes, servies avec du persil frit croustillant. Transformation d'un abat modeste en entrée raffinée emblématique de la Nouvelle Cuisine.
Poulet de Bresse en vessie aux truffes
Poulet de Bresse entier poché dans une vessie de porc farcie de truffes, cuit dans un bouillon de volaille concentré, technique préservant les jus naturels et la tendreté de la chair.