À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef exécutif | L'Atelier Robuchon (Londres)
Ouverture et direction du restaurant L'Atelier de Joël Robuchon à Londres ; 1ère et 2ème étoiles Michelin obtenues.
Chef | L’Atelier de Joël Robuchon (Londres)
Ouverture et direction de La Cuisine de Joël Robuchon à Londres ; 1ère et 2ème étoiles Michelin.
Chef | L'Atelier de Joël Robuchon (Paris)
Embauché par Joël Robuchon pour diriger ce nouveau restaurant à Paris ; 1ère étoile Michelin en 2004, 2ème étoile en 2005.
Chef | Le Paris Seize (Paris)
Devenu chef du restaurant (ancien établissement de Ghislaine Arabian, renommé) ; obtention de la 1ère étoile Michelin.
Commis de cuisine | Pavyllon Paris - Yannick Alléno (Paris)
Formation aux côtés de Ghislaine Arabian en tant que commis de cuisine.
Chef de partie | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Chef de partie | Le Taillevent (Paris)
Chef de partie | Le George (Paris)
Sous-chef | Ostra Paris - Restaurant Oyster Bar à huîtres sea food (Paris)
Second-in-command au restaurant 16 avenue Bugeaud, Paris.
Apprentissage en cuisine
École d'apprentissage de Saint-Brieuc
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Royale de foie gras, Porto réduit et émulsion parmesan
Foie gras en royale (préparation crémeuse et fondante), accompagné d'une réduction de Porto et d'une émulsion parmesan, servi avec des madeleines aux olives noires et sarriette.
Lièvre à la royale façon Couteaux
Lièvre préparé selon la technique classique de la royale dans la version Couteaux, emblème de la maîtrise de la haute cuisine bourgeoise française par le chef.
