À propos
Parcours professionnel
Chef Exécutif | Nolinski Le Restaurant (Paris)
Direction des cuisines de l'Hôtel Nolinski à Paris en qualité de chef exécutif.
Poste actuelChef de Cuisine | Palais Royal Restaurant Venezia (Venise)
Direction du Palais Royal Restaurant Venezia au sein du Nolinski Venezia, restaurant récompensé d'une étoile Michelin.
Poste actuelChef personnel du commandant des Forces armées grecques | Armée hellénique
Service militaire obligatoire accompli en Grèce ; nommé chef personnel du commandant des Forces armées grecques.
Sous-chef puis Chef Exécutif | L'Atelier Étoile de Joël Robuchon (Paris)
Retour en France après le service militaire pour rejoindre L'Atelier Étoile de Joël Robuchon, progressant du poste de sous-chef à celui de chef exécutif.
Cuisinier | L'Atelier de Joël Robuchon (London)
Participation à l'ouverture de L'Atelier de Joël Robuchon à Londres sous la direction de Frédéric Simonin.
Stagiaire | Les Trois Dômes (Lyon)
Stage dans ce restaurant gastronomique étoilé de Lyon durant sa formation à l'Institut Paul Bocuse.
Cuisinier | L'Arpège (Paris)
Bref passage au restaurant L'Arpège sous la direction d'Alain Passard.
Commis | Laboratoire Joël Robuchon (Paris)
Travail au laboratoire test de Joël Robuchon pendant 3,5 ans aux côtés d'Éric Bouchenoire, avec participation à des ouvertures de restaurants et galas internationaux.
Plats Signature
L'Œuf de mon enfance
Raviole soufflée frite au cœur coulant de jaune d'œuf, purée de tomates marinées au miel de bruyère, épices cajun. La technique transforme un souvenir d'enfance (œufs à la tomate du grand-père en Corfou) en bouchée simultanément croustillante, fondante et coulante.
Tarte fine aux herbes façon spanakopita
Herbes (épinards, poireaux, oignons nouveaux, menthe, estragon, persil, basilic) revenues à l'huile d'olive, mixées avec feta et vin jaune, sur une fine pâte croustillante. Évoque un jardin d'automne aromatique.
