Foie gras en royale (préparation crémeuse et fondante), accompagné d'une réduction de Porto et d'une émulsion parmesan, servi avec des madeleines aux olives noires et sarriette.

Plat récurrent depuis au moins 2011, retrouvé quasi à l'identique lors d'une visite de 2026 ; qualifié de « classique du chef » par Gault & Millau.