À propos
Fils et petit-fils d'aubergistes, Guillaume Kassel est le premier cuisinier d'une lignée de trois générations de restaurateurs à Graufthal, dans les Vosges du Nord. Formé à l'école hôtelière de Strasbourg, il forge sa sensibilité auprès de maisons prestigieuses : chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, au Plaza Athénée et au Pré Catelan à Paris, avant de poursuivre son tour de France aux côtés d'Éric Pras chez Lameloise, de Franck Putelat à Carcassonne, de Christophe Bacquié au Castellet et d'Éric Westermann au Buerehiesel.
En 2016, il reprend les rênes de la maison familiale — un ancien moulin tricentenaire transformé en auberge par ses grands-parents en 1967 — et en métamorphose la cuisine. Sa carte, rythmée par les saisons, marie produits du terroir alsacien et associations inattendues : poissons des lacs vosgiens, champignons des sous-bois, herbes sauvages de Cédric Dossmann, le tout servi avec des sauces d'une grande finesse.
Sa cave, enrichie au fil des ans jusqu'à plus de 700 références avec un goût prononcé pour les vins nature et biodynamiques, témoigne d'une passion contractée chez Lameloise. Distingué par le trophée Techniques d'Excellence Grand Est du Gault & Millau en 2024 et couronné de 2 toques (14/20), il a également ouvert en 2023 le Café des Rochers, second établissement à Graufthal.
En 2016, il reprend les rênes de la maison familiale — un ancien moulin tricentenaire transformé en auberge par ses grands-parents en 1967 — et en métamorphose la cuisine. Sa carte, rythmée par les saisons, marie produits du terroir alsacien et associations inattendues : poissons des lacs vosgiens, champignons des sous-bois, herbes sauvages de Cédric Dossmann, le tout servi avec des sauces d'une grande finesse.
Sa cave, enrichie au fil des ans jusqu'à plus de 700 références avec un goût prononcé pour les vins nature et biodynamiques, témoigne d'une passion contractée chez Lameloise. Distingué par le trophée Techniques d'Excellence Grand Est du Gault & Millau en 2024 et couronné de 2 toques (14/20), il a également ouvert en 2023 le Café des Rochers, second établissement à Graufthal.
Parcours professionnel
Jan 2023
— Present
· 4 ans
Chef / Propriétaire | Café des Rochers (Graufthal)
Second établissement ouvert en 2023, dirigé avec Bastien Dambacher, ancien chef pâtissier du Crocodile et du Buerehiesel.
Poste actuelStagiaire | Restaurant Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid)
Stage de formation auprès de Régis Marcon, apprentissage du travail des champignons.
Stagiaire | Hôtel Plaza Athénée (Paris)
Stage au sein du palace parisien.
Cuisinier | Maison Lameloise (Chagny)
Passage formateur auprès d'Éric Pras, où il développe sa passion pour les vins de Bourgogne.
Chef de Partie | Restaurant Le Parc (Carcassonne)
Poste de chef de partie auprès de Franck Putelat, expérience décrite comme un moment déclencheur majeur.
— Jan 2016
Chef de Partie | Restaurant Buerehiesel (STRASBOURG)
Travail aux côtés d'Éric Westermann, Meilleur Ouvrier de France.
