À propos
Jérôme Banctel est un chef français né le 1er décembre 1971 à Rennes. Formé à partir de 1987 au Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand en Bretagne, il a perfectionné ses techniques culinaires sous la tutelle de grands maîtres incluant Michel Kerever, Christian Constant, Bernard Pacaud (10 ans à L'Ambroisie) et Alain Senderens (2006-2013 au Lucas Carton). Il dirige Le Gabriel à La Réserve Paris depuis 2015, établissement récompensé de trois étoiles Michelin en 2024 et nommé Chef de l'Année 2024.
Parcours professionnel
Jan 2006
— Jan 2013
· 7 ans
Chef de cuisine | Maison Lucas Carton (Paris)
Direction des cuisines du restaurant d'Alain Senderens à la Place de la Madeleine, jusqu'à la vente du restaurant en 2013
Poste non précisé | Duc d'Enghien
Lancement de sa carrière culinaire sous la direction de Michel Kerever
Poste non précisé | Les Ambassadeurs (Paris)
Formation auprès de Christian Constant en établissement parisien prestigieux
— Jan 2006
Sous-chef | L'Ambroisie (Paris)
Travail prolongé sous la direction de Bernard Pacaud pendant 10 ans
Émissions TV & Médias
Chef invité
2021, 2023, 2025
Reseau professionnel
A formé
Mohamed Cheikh
Vainqueur Top Chef 2021
Thibaut Spiwack
Chef exécutif et fondateur, Anona
Adrien Salavert
Chef pâtissier, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
Jordan Talbot
Chef pâtissier exécutif, La Réserve Paris - Le Gabriel
Aurélien Rivoire
Nicolas Paciello
Chef propriétaire, Nicolas Paciello Pâtisserie
Youssef Gastli