Fleur de Vacherin
Maxime Frederic
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Maison George V (Four Seasons Hotel George V), puis Plénitude – Cheval Blanc Paris
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Créé en 2016
Source
Sourcé presse
Basé sur des publications spécialisées
Vacherin composé de pétales de meringue disposés en forme de rose, garni d'une crème légère aux agrumes ou à la framboise. La déclinaison saisonnière (ex : rhubarbe verte) figure au menu de Plénitude.
Hommage à sa grand-mère Rosa, qui modelait des fleurs en chocolat et en sucre ; créé dès son arrivée au Four Seasons George V en 2016.
Réseau culinaire
L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.
