Arnaud Donckele — La Vague d'Or

À propos

Chef français né en 1977 à Rouen, Arnaud Donckele est un maître saucier mondialement reconnu et l'un des plus grands chefs français de sa génération. Après sa formation à l'École Ferrandi et ses apprentissages auprès de Michel Guérard et Alain Ducasse, il devient chef de La Vague d'Or à Saint-Tropez en 2004, obtenant trois étoiles Michelin en 2013. En 2021, il ouvre Plénitude à Paris, qui reçoit trois étoiles Michelin en 2022. Nommé chef de l'année par Gault&Millau en 2020 et meilleur chef étoilé du monde par ses pairs en 2019, il est célèbre pour sa maîtrise exceptionnelle des sauces.

Parcours professionnel

Jan 2026 — Present · 5 mois

Directeur culinaire | Le Manoir aux Quat'Saisons (A Belmond Hotel) (Great Milton, Oxfordshire)

Nomination annoncée par Belmond ; première aventure britannique du chef, aux côtés de Raymond Blanc.

Poste actuel

May 2025 — Present · 14 mois

Chef (en duo avec Maxime Frédéric) | Restaurant Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton (Saint-Tropez)

Restaurant ouvert au sein de l'hôtel White 1921, conçu comme une expérience inspirée des ateliers Louis Vuitton.

Poste actuel

Jan 2021 — Present · 6 ans

Chef exécutif | Plénitude - Cheval Blanc Paris (Paris)

Table gastronomique du Cheval Blanc Paris, à la Samaritaine.

Poste actuel

Jan 2004 — Present · 23 ans

Chef exécutif | La Vague d'Or (Saint-Tropez)

Poste actuel

Jan 2001 — Jan 2004 · 3 ans

Sous-chef | Lasserre (Paris)

Près de trois ans aux côtés de Jean-Louis Nomicos, sur affectation d'Alain Ducasse.

Jan 1998 — Jan 2001 · 3 ans

Cuisinier | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)

Recruté par Alain Ducasse après une candidature spontanée.

Jan 1996 — Jan 1998 · 2 ans

Commis puis chef saucier | Les Prés d'Eugénie (Eugénie-les-Bains)

Stage chez Michel Guérard ; il y devient chef saucier avant ses 21 ans sous la direction d'Olivier Brulard.

Commis | Goumard Prunier (Paris)

Deux années de formation aux côtés du chef Georges Landriot.

— Jan 1996

Cuisinier (service militaire) | Matignon (Paris)

Service militaire effectué dans les cuisines de l'Hôtel Matignon.

BEP Cuisine

Haute École Charlemagne, Institut d'Enseignement Supérieur Pédagogique et Economique de Verviers

Importé via chef:apply

Émissions TV & Médias

Top Chef France

Chef invité 2016-2017, 2019-2021, 2025

Plats Signature

Voir tous les plats

Lapin et Homard Bleu Façon Claudette

Lapin et homard bleu accompagnés de pommes de terre, miel de châtaignier et romarin, structurés autour d'une sauce assemblée en hommage à la mère de Thierry Di Tullio.

Créé en 2010

Langoustine, sabayon de crustacés

Langoustine accompagnée d'une courge et d'un romarin, avec un sabayon entièrement inédit élaboré à partir d'huile de carapaces et de corail de crustacé.

Créé en 2007

Sardine, Velours d'Eden

Sardine servie avec un velours anisé à base d'estragon, fenouil et herbes provençales — une sauce qualifiée de « vivante », née de la recomposition d'une sauce vitello tonnato ratée.