À propos
Parcours professionnel
Chef de Cuisine | Plénitude (Paris)
Ouverture du restaurant Plénitude à Paris, situé au sein de La Samaritaine (groupe LVMH). Le restaurant obtient trois étoiles Michelin en 2022, moins d'un an après son ouverture.
Chef de Cuisine | La Vague d'Or (Saint-Tropez)
Nommé chef à l'âge de 27 ans. Le restaurant obtient deux étoiles Michelin en 2010 et trois étoiles en 2013. Gault&Millau lui attribue cinq toques en 2016-2017.
Sous-chef | Lasserre (Paris)
Promu sous-chef à Lasserre par Alain Ducasse, travaillant sous la direction de Jean-Louis Nomicos.
Commis cuisinier / Sous-chef | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Débute comme troisième commis sous Alain Ducasse, puis est promu sous-chef.
Stagiaire | Les Prés d'Eugénie - Relais & Châteaux (Eugénie-les-Bains)
Stage au restaurant trois étoiles Michelin sous la direction de Michel Guérard. Décision de rester au restaurant après le stage.
Apprenti cuisinier | Restaurant Prunier (Paris)
Premier poste : apprentissage culinaire sous le chef Georges Landriot.
BEP Cuisine
École Ferrandi
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
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Lapin et Homard Bleu Façon Claudette
Lapin et homard bleu accompagnés de pommes de terre, miel de châtaignier et romarin, structurés autour d'une sauce assemblée en hommage à la mère de Thierry Di Tullio.
Créé en 2010
Langoustine, sabayon de crustacés
Langoustine accompagnée d'une courge et d'un romarin, avec un sabayon entièrement inédit élaboré à partir d'huile de carapaces et de corail de crustacé.
Créé en 2007
Sardine, Velours d'Eden
Sardine servie avec un velours anisé à base d'estragon, fenouil et herbes provençales — une sauce qualifiée de « vivante », née de la recomposition d'une sauce vitello tonnato ratée.
