À propos
L'aventure américaine le conduit ensuite au Paris Las Vegas, où il dirige une cuisine de six cents couverts, avant de rejoindre les frères Pourcel à la Maison Blanche, dont il devient chef de cuisine en 2003. Pendant plus d'une décennie, il y impose une cuisine contemporaine, riche de contrastes méditerranéens et d'influences japonaises, portant l'établissement au rang de meilleure table d'affaires mondiale selon Forbes USA.
Après un passage remarqué au Sofitel Le Faubourg puis à la Maison de l'Amérique Latine, il ouvre début 2017 Le 122, rue de Grenelle, aux côtés d'Agathe Vaissière. Il y cultive une cuisine de marché épurée, entre bistrot moderne et précision gastronomique, saluée par deux toques au Gault & Millau.
Parcours professionnel
Chef | La Petite Tour (Paris)
Second établissement dirigé en parallèle du 122.
Poste actuelChef de cuisine | Restaurant de la Maison de l'Amérique latine (Paris)
217, boulevard Saint-Germain, Paris 7e. Cuisine contemporaine et légère, deux toques Gault & Millau.
Chef de cuisine | Collections Maison Blanche (Fès / Casablanca)
Ouvertures à Fès et Casablanca avec une approche qualité/prix/atmosphère responsable pour les frères Pourcel.
Sous-chef puis chef de cuisine | Maison Blanche (Paris)
Titularisé chef de cuisine en 2003 sous Jacques et Laurent Pourcel. 200 couverts par jour, classée meilleure table d'affaires mondiale par Forbes USA en 2007-2008.
Chef assistant | Paris Las Vegas Casino Resort (Las Vegas)
Direction d'une cuisine de 600 personnes à l'ouverture de l'établissement, buffet de 4 000 couverts par jour.
Chef de partie | La Tour d'Argent (Paris)
Sous la direction de Bernard Guillaudin, aux côtés de Jean-François Sicallac et Stéphane Haissant.
Demi-chef de partie | Restaurant Drouant (Paris)
Sous la direction de Louis Grondard (MOF 1979) et aux côtés de Yannick Alléno, dans ce restaurant deux étoiles Michelin.
Commis | Maison Lucas Carton (Paris)
Formation aux techniques sous vide et basse température auprès d'Alain Senderens, trois étoiles Michelin.
CAP-BEP-Bac Pro (mention)
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
Importé via chef:apply
Cuisinier (service national) | Cercle National des Armées (Paris)
Service militaire, suivi d'extras dans plusieurs établissements parisiens dont le Grand Véfour et le Carré des Feuillants.
Cuisinier | Maison de la Lozère (Montpellier)
Sous la direction d'Eric Cellier, qui lui transmet le goût de la créativité culinaire.
Apprenti | Grand Hôtel Mas (Lamalou-les-Bains)
Apprenti | Auberge de l'Espinouse | Logis, Restaurant, Boutique (La Salvetat-sur-Agout)
Premier apprentissage estival en cuisine.
Chef de cuisine | Le Bar du Faubourg (Paris)
Chef du restaurant du Sofitel rue Boissy d'Anglas, 8e arrondissement, avant de rejoindre la Maison de l'Amérique Latine.
