À propos
Parcours professionnel
Chef-propriétaire | Kitchen Ter(re) (Paris)
Troisième table du chef à Paris, dédiée aux pâtes et aux bouillons.
Poste actuelChef-propriétaire | Ze Kitchen Galerie (Paris)
Second restaurant ouvert par le chef, cédé à Martin Maumet en juillet 2023 et renommé Oktobre à l'automne 2023.
Chef associé | Hôtel Vernet, Champs - Élysées (Paris)
Chef associé au sein du groupe Guy Savoy.
Chef associé | Les bouquinistes de la Seine (Paris)
Chef associé au sein du groupe Guy Savoy.
Chef de cuisine associé | Le Bistrot De L'etoile (Paris)
Première responsabilité de chef au sein du groupe Guy Savoy, rue Troyon.
Diplôme de cuisine
École Ferrandi Paris
Importé via chef:apply
Cuisinier | Carré des Feuillants (Paris)
Bref passage chez Alain Dutournier avant de rejoindre durablement le groupe Guy Savoy.
Scolarité secondaire
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration et du Tourisme Saint-Pierre (Brunoy)
Importé via chef:apply
BTS Gestion des entreprises
Établissement non précisé
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Bouillon de foie gras, canard et tamarin
Bouillon de canard aux notes acidulées de tamarin, servi avec du foie gras ; association emblématique de la cuisine franco-asiatique de Ledeuil, conjuguant technique classique française et aromatiques d'Asie du Sud-Est.
Créé en 2005
Bouillon Tom Kha
Bouillon au lait de coco, citronnelle, galanga et feuilles de combava, décliné selon la saison avec ris de veau, langoustines ou légumes ; Ledeuil prépare chaque jour 50 à 70 litres de bouillons, faisant de cette préparation le cœur identitaire de sa cuisine.
