À propos
Parcours professionnel
Chef propriétaire | Kitchen Ter(re) (Paris)
Troisième restaurant spécialisé dans les bouillons et pâtes faites à partir de blés anciens.
Chef propriétaire | Ze Kitchen Galerie (Paris)
Second restaurant ouvert, transféré à Martin Maumet en juillet 2023 et renommé Oktobre à l'automne 2023.
Chef propriétaire | Ze Kitchen Galerie (Paris)
Ouverture de son premier restaurant indépendant, conçu comme une galerie d'art où les œuvres sont à la fois sur les murs et dans les plats. Michelin star obtenue en 2008.
Chef associé | Hôtel Vernet, Champs - Élysées (Paris)
Chef associé dans ce restaurant de Guy Savoy, co-fondé en 1995.
Chef associé | Les bouquinistes de la Seine (Paris)
Chef associé dans ce restaurant de Guy Savoy, co-fondé en 1994.
Chef de cuisine associé | Le Bistrot De L'etoile (Paris)
Chef de cuisine associé dans le restaurant de Guy Savoy, co-fondé avec ce dernier.
Apprenti stagiaire | Restaurant Guy Savoy (Paris)
Stage de trois mois d'apprentissage auprès du chef trois étoiles Michelin Guy Savoy après sa formation à Ferrandi.
Chef de cuisine | Carré des Feuillants (Paris)
Passage professionnel mentionné entre son apprentissage chez Guy Savoy et son retour dans les restaurants de Savoy.
BTS Gestion des Entreprises
Lycée Saint-Paul
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Bouillon de foie gras, canard et tamarin
Bouillon de canard aux notes acidulées de tamarin, servi avec du foie gras ; association emblématique de la cuisine franco-asiatique de Ledeuil, conjuguant technique classique française et aromatiques d'Asie du Sud-Est.
Créé en 2005
Bouillon Tom Kha
Bouillon au lait de coco, citronnelle, galanga et feuilles de combava, décliné selon la saison avec ris de veau, langoustines ou légumes ; Ledeuil prépare chaque jour 50 à 70 litres de bouillons, faisant de cette préparation le cœur identitaire de sa cuisine.
