Bouillon au lait de coco, citronnelle, galanga et feuilles de combava, décliné selon la saison avec ris de veau, langoustines ou légumes ; Ledeuil prépare chaque jour 50 à 70 litres de bouillons, faisant de cette préparation le cœur identitaire de sa cuisine.

Première recette de bouillon créée par Ledeuil après son voyage en Asie, huit mois après l'ouverture de Ze Kitchen Galerie ; il lui a consacré un livre entier (Éditions de la Martinière).