À propos
Juan Mario Arbeláez Guarín, connu sous le nom de Juan Arbelaez, est un chef cuisinier colombien né le 18 janvier 1988 à Bogota. Il quitte la Colombie à l'âge de 18 ans pour se former en France. Il intègre l'école Le Cordon Bleu à Paris en 2007 et obtient ses diplômes de cuisine et de pâtisserie en 2009.
À l'issue de sa formation, il rejoint les cuisines du restaurant de Pierre Gagnaire, trois étoiles Michelin, rue Balzac à Paris, où il occupe les postes de stagiaire puis de commis. Il travaille ensuite à l'hôtel Four Seasons George V sous la direction d'Éric Briffard, puis à l'hôtel Le Bristol à Paris avec Éric Frechon en 2011.
En 2012, il participe à la troisième saison de l'émission Top Chef sur M6. En 2013, il ouvre son premier restaurant, Plantxa, à Boulogne-Billancourt. Il est ensuite appelé par l'hôtel Marignan Champs-Élysées pour créer et diriger le restaurant Nube en tant que chef exécutif.
En 2017, il cofonde avec Grégory et Pierre-Julien Chantzios le concept Yaya, restaurant grec festif, dont la première adresse ouvre à Paris. En 2019, les trois associés formalisent leur collaboration au sein de l'Eleni Group, structure sous laquelle ils développent plusieurs enseignes supplémentaires, dont Bazurto (cuisine colombienne, 2021) et Arbela (cuisine basque).
Juan Arbelaez est également auteur de plusieurs ouvrages culinaires, dont Cuisinez – Partagez (2019) et Recuerdame. Il intervient régulièrement à la télévision, notamment sur TF1 et TMC.
À l'issue de sa formation, il rejoint les cuisines du restaurant de Pierre Gagnaire, trois étoiles Michelin, rue Balzac à Paris, où il occupe les postes de stagiaire puis de commis. Il travaille ensuite à l'hôtel Four Seasons George V sous la direction d'Éric Briffard, puis à l'hôtel Le Bristol à Paris avec Éric Frechon en 2011.
En 2012, il participe à la troisième saison de l'émission Top Chef sur M6. En 2013, il ouvre son premier restaurant, Plantxa, à Boulogne-Billancourt. Il est ensuite appelé par l'hôtel Marignan Champs-Élysées pour créer et diriger le restaurant Nube en tant que chef exécutif.
En 2017, il cofonde avec Grégory et Pierre-Julien Chantzios le concept Yaya, restaurant grec festif, dont la première adresse ouvre à Paris. En 2019, les trois associés formalisent leur collaboration au sein de l'Eleni Group, structure sous laquelle ils développent plusieurs enseignes supplémentaires, dont Bazurto (cuisine colombienne, 2021) et Arbela (cuisine basque).
Juan Arbelaez est également auteur de plusieurs ouvrages culinaires, dont Cuisinez – Partagez (2019) et Recuerdame. Il intervient régulièrement à la télévision, notamment sur TF1 et TMC.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2021
— Present
· 5 ans
Chef-propriétaire | Bazurto par Juan Arbelaez - Résidence Balthazar Gonzalez du 9 avril au 30 juin (Paris)
Restaurant colombien festif dans le VIe arrondissement, décliné à Tignes.
Poste actuel
Jan 2019
— Present
· 7 ans
Co-fondateur & Chef exécutif | Eleni Group (Paris)
Poste actuel
Jan 2018
— Present
· 8 ans
Chef-propriétaire | Chulla Vida - Restaurant - Paris 11 (Paris)
Restaurant dans le Xe arrondissement de Paris.
Poste actuel
Jan 2017
— Present
· 9 ans
Chef-propriétaire | Yaya Saint-Ouen - Restaurant méditerranéen par Juan Arbelaez (Saint-Ouen)
Taverne grecque inspirée du Péloponnèse, cofondée avec les frères Chantzios.
Poste actuel
Jan 2016
— Present
· 10 ans
Chef-propriétaire | Levain (Boulogne-Billancourt)
Concept autour du pain au levain et du vin.
Poste actuel
Jan 2013
— Present
· 13 ans
Chef-propriétaire | Plantxa (Boulogne-Billancourt)
Premier restaurant, bistrot gastro franco-colombien ouvert avec Enrique Solano.
Poste actuel
Jan 2011
— Jan 2013
· 2 ans
Commis de cuisine | Le Bristol Paris (Paris)
Intègre la brigade d'Éric Frechon au palace parisien 3 étoiles.
2009
Grand Diplôme (Diplôme de Cuisine et Diplôme de Pâtisserie)
Importé via chef:apply
Stagiaire puis commis de cuisine | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Un an dans la brigade du restaurant 3 étoiles de la rue Balzac.
Commis de cuisine | Le George (Paris)
Deux ans sous la direction d'Éric Briffard au palace parisien.
— Jan 2011
Chef exécutif | Nube (Hôtel Marignan) (Paris)
Chef exécutif du restaurant de l'hôtel Marignan Champs-Élysées.
