À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Directeur des arts culinaires et chef de cuisine | Le Café Le Cordon Bleu, Paris (Paris)
Poste actuelChef exécutif | Le Cinq (Paris)
2 étoiles Michelin (obtenues en 2009), Chef de l'année 2010, haute cuisine raisonnée et produits de qualité
Chef de cuisine | Café Jamin (Paris)
Formation auprès du chef Joël Robuchon, le cuisinier qu'il admirait le plus, assimilation des fondamentaux de la cuisine française
Chef de cuisine | The Royal Park Tokyo Shiodome (Tokyo)
Expérience culinaire internationale, immersion dans l'excellence culinaire japonaise et ses marchés de produits frais
Chef de cuisine | Hyatt Regency Paris Étoile (Paris)
Première position de chef parisien après apprentissage
Chef de cuisine | Plaza Athénée (Paris)
2 étoiles Michelin obtenues en 2000 après cinq années d'excellence culinaire
Chef de cuisine | Hôtel Vernet, Champs - Élysées (Paris)
Restaurant gastronomique réputé, 2 étoiles Michelin
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Pithiviers de gibier (à la bécasse)
Feuilleté de gibier — notamment bécasse — en pâte fine et croustillante, représentant selon les critiques «la quintessence des sucs de jus de viande». Inspiré d'un souvenir d'enfance et de la recette de sa grand-mère (grands pâtés de viande cuits chez le boulanger).
Homard pêché au casier, cuit sur sel aux aromates, pinces en raviole aux algues
Homard bleu breton cuit sur un lit de gros sel mélangé à du goémon et des aromates en cocotte en fonte ; les pinces sont préparées en ravioles garnies de confiture d'algues, servi avec fenouil braisé et kumquats.
Créé en 2014
Reseau professionnel
Mentors
A formé
Adrien Descouls
Chef propriétaire, Origines
Juan Arbelaez
Co-fondateur & Chef exécutif, Eleni Group
Jean-François Bury
Chef-propriétaire, Cabane
Toshitaka Omiya
Chef-propriétaire, Alliance
Edmond Gasser
Chef Sommelier, Maison Pic
Manon Negretti-Guichard
Cheffe de cuisine / Co-fondatrice, Bonnotte
Mathieu Rostaing-Tayard
Chef-restaurateur, Sillon