Roger Vergé

Roger Vergé naît le 7 avril 1930 à Commentry, dans l'Allier. Fils d'un forgeron, il découvre la cuisine auprès de sa tante Célestine, à qui il dédie plusieurs de ses ouvrages. Il effectue son apprentissage à Commentry puis à Paris entre 1947 et 1953, notamment à La Tour d'Argent et au Plaza Athénée.

Sa carrière l'emmène à l'international : il travaille successivement à Casablanca, en Algérie et au Kenya, avant de rejoindre l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo puis le Club de Cavalière au Lavandou.

En 1969, Roger Vergé ouvre Le Moulin de Mougins, installé dans un ancien moulin à huile du XVIe siècle à Mougins (Alpes-Maritimes), avec son épouse Denise. Le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 1970, une deuxième en 1972, puis la troisième en 1974. En 1977, il inaugure L'Amandier de Mougins, qui reçoit deux étoiles Michelin.

Vergé s'impose comme pionnier de la nouvelle cuisine dans les années 1970, développant ce qu'il nomme la « Cuisine du Soleil » : des préparations allégées à base de produits frais, des légumes de saison et des inspirations provençales. Il publie notamment Ma cuisine du soleil en 1978. Le Moulin de Mougins forme plusieurs cuisiniers dont Alain Ducasse, Daniel Boulud et Hubert Keller. En 1982, Vergé participe, avec Paul Bocuse et Gaston Lenôtre, à la création de restaurants de cuisine française au parc EPCOT de Walt Disney World.

Nommé Maître Cuisinier de France et décoré de la Légion d'honneur en 1987, Roger Vergé prend sa retraite en 2003 et confie Le Moulin de Mougins au chef Alain Llorca. Il décède le 5 juin 2015 à Mougins.