Arnaud Lallement

Arnaud Lallement

Chef @ Restaurant L'Assiette Champenoise Reims, France
CHEF En poste

À propos

Arnaud Lallement, né en 1974 à Reims, est un chef cuisinier français qui dirige le restaurant triplement étoilé L'Assiette Champenoise à Tinqueux. Après avoir grandi dans le restaurant familial de Châlons-sur-Vesle dès l'enfance sous la direction de son père Jean-Pierre, il s'est formé à l'École Hôtelière de Strasbourg avant d'être formé par les grands maîtres de la nouvelle cuisine française : Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel. Reconnu Chef de l'Année par le Gault Millau en 2013, sa cuisine privilégie le respect du produit et l'essence du goût.

Distinctions & Palmares

Meilleur Ouvrier de France

Lauréat

2011

Parcours professionnel

Jan 2002 — Present · 24 ans

Chef | Restaurant L'Assiette Champenoise (Tinqueux)

Poste actuel
Jan 2000 · 26 ans

Chef de cuisine | Restaurant L'Assiette Champenoise (Tinqueux)

Assume la direction des cuisines à l'âge de 26 ans. Restaure l'étoile Michelin en 2001, obtient une deuxième étoile en 2005 et atteint trois étoiles en 2014.

Jan 1997 — Jan 2000 · 3 ans

Cuisinier | Restaurant L'Assiette Champenoise (Tinqueux)

Rejoint son père en cuisine à L'Assiette Champenoise.

— Jan 1997

Apprenti cuisinier | Restaurant Les Années Folles (Châlons-sur-Vesle)

Formation culinaire dès l'enfance dans le restaurant familial dirigé par son père Jean-Pierre Lallement.

Diplôme en hôtellerie-restauration

École Hôtelière de Strasbourg

Importé via chef:apply

Émissions TV & Médias

Top Chef France

Chef invité 2019, 2025

Meilleur Ouvrier de France

Juré 2015

Plats Signature

Langoustine Royale

Langoustine exceptionnelle (450 g) décortiquée à la minute, saisie d'un seul côté pour un contraste entre face grillée et face crue, sauce mousseuse préparée à partir des têtes.

Turbot Breton grillé à la planche, sauce au vin jaune

Turbot de 10 kg grillé à la planche avec croûte croustillante et cœur fondant, accompagné d'oignons confits au beurre de noisette et d'une sauce au vin jaune intensément concentrée.

Reseau professionnel

A formé

Pascal Barandoni

Pascal Barandoni

Chef indépendant / Traiteur, Barandoni – Cours de cuisine & Traiteur

 Baptiste Denieul

Baptiste Denieul

Chef propriétaire, Maison Tiegezh