ALaCarte.Direct
La Saint-Valentin vient de passer. Votre restaurant était plein. Des couples partout, des réservations jusqu'à 23h, une soirée exceptionnelle. Vous avez peut-être servi 50, 80, voire 100 clients de plus que d'habitude.
Mais voici la question qui tue : combien de ces clients reviendront ?
Statistique brutale : 70% des clients qui viennent pour une occasion spéciale (St-Valentin, anniversaire, fête des mères) ne reviennent jamais. Pourquoi ? Parce qu'ils vous ont "essayé" pour l'occasion, mais vous n'avez rien fait pour les retenir.
Bonne nouvelle : avec 3 actions simples, vous pouvez transformer une partie significative de ces clients ponctuels en clients réguliers. Et c'est ce qui fait la différence entre un restaurant qui survit et un restaurant qui prospère.
Pourquoi c'est MAINTENANT qu'il faut agir (pas dans 3 mois)
Le moment critique, c'est les 48 à 72 heures après leur visite.
Pourquoi ? Parce que :
- Leur expérience est encore fraîche dans leur mémoire
- Ils sont encore dans une dynamique positive (s'ils ont aimé)
- Vous êtes encore dans leur esprit
- Votre restaurant n'est pas encore "oublié" dans la masse de leurs sorties
Après 7 jours : Ils ont déjà mangé ailleurs 2-3 fois. Votre restaurant devient un souvenir flou.
Après 1 mois : Ils ne se souviennent même plus du nom de votre plat préféré.
Après 3 mois : "On était allé où déjà pour la St-Valentin ?"
Vous avez une fenêtre de tir très courte. Voici comment l'exploiter.
Action 1 : Envoyez un email de remerciement personnalisé (dans les 48h)
"Un email ? Tout le monde fait ça, c'est banal." Faux. La majorité des restaurants n'envoient RIEN après une visite. Et ceux qui le font envoient souvent des emails génériques et sans âme.
Vous pouvez faire mieux.
Ce que doit contenir votre email :
Un vrai remerciement (pas un "merci de votre visite" générique) : > "Bonjour Sophie et Marc, merci d'avoir choisi [Nom du restaurant] pour célébrer votre Saint-Valentin. Nous espérons que votre soirée a été aussi mémorable que nous l'avions imaginée."
Une touche personnelle :
- Si vous avez mémorisé un détail de leur soirée, mentionnez-le
- Exemple : "Nous espérons que vous avez apprécié le dessert spécial que nous vous avions préparé."
Une invitation subtile à revenir : > "Notre carte change avec les saisons. Dès le mois prochain, nous lançons notre menu printanier avec des produits frais du marché local. Nous serions ravis de vous accueillir à nouveau."
Une offre exclusive (optionnelle mais efficace) : > "En remerciement de votre visite, voici un code pour 15% de réduction sur votre prochaine réservation (valable jusqu'au 31 mars) : STVAL15"
Important : L'offre ne doit pas sembler désespérée. Vous ne bradez pas, vous remerciez. 15% est suffisant pour inciter sans dévaloriser.
Comment obtenir les emails de vos clients ?
En salle, au moment de la réservation :
- "Pour confirmer votre réservation, pouvons-nous avoir votre email ?"
- La plupart des gens donnent leur email sans hésiter dans ce contexte
Via un QR code sur la table :
- "Rejoignez notre communauté et recevez nos menus exclusifs"
- Attention : pas de spam. Maximum 1-2 emails par mois.
Via votre système de réservation :
- Si vous utilisez TheFork, Zenchef, ou un système de réservation en ligne, vous avez déjà les emails
Exemple d'email complet :
Objet : "Merci pour cette belle soirée de St-Valentin 🌹"
> Bonjour Sophie et Marc, > > Toute l'équipe de [Nom du restaurant] vous remercie d'avoir choisi notre table pour votre soirée de Saint-Valentin. Nous espérons que vous avez passé un moment aussi agréable que celui que nous avons eu à vous servir. > > Si vous avez aimé votre expérience, notre carte évolue avec les saisons. Dès mars, nous lançons notre menu de printemps avec des asperges fraîches, des fraises locales et de nouvelles créations. > > Pour vous remercier, voici un code de réduction de 15% valable sur votre prochaine visite (jusqu'au 31 mars) : STVAL15 > > Au plaisir de vous revoir bientôt, > > [Votre prénom] > [Votre restaurant] > [Téléphone] | [Site web]
Pourquoi ça marche :
- Personnel et chaleureux
- Donne une raison concrète de revenir (nouveau menu)
- Offre une incitation claire (15%)
- Crée un sentiment d'urgence (date limite)
Action 2 : Créez un programme de fidélité ultra-simple
"Programme de fidélité" ne veut pas dire application complexe avec points et badges. Ça peut être très simple.
Option 1 : La carte de fidélité papier (old school mais efficace)
Principe : 5 ou 10 visites = 1 plat ou dessert offert
Comment faire :
- Imprimez des cartes (10 € chez un imprimeur local pour 500 cartes)
- Donnez-en une à chaque client en fin de repas
- Tampon ou signature à chaque visite
Pourquoi ça marche :
- Tangible : le client a quelque chose dans son portefeuille qui lui rappelle votre restaurant
- Simple : pas besoin d'app, de mot de passe, de QR code
- Efficace : taux de retour de 20-30% (bien plus que sans rien)
Astuce : Offrez le premier tampon directement. "Vous avez déjà 1 tampon sur 10 !" Cet effet psychologique ("j'ai commencé, je vais continuer") augmente drastiquement le taux de retour.
Option 2 : Le club VIP (email exclusif)
Principe : Liste email avec offres exclusives pour les membres
Comment faire :
- Créez une liste séparée "Club VIP" ou "Les Réguliers de [Nom du restaurant]"
- Offrez des avantages réels : accès prioritaire aux réservations, menu du jour en avant-première, invitations à des événements privés
- Envoyez 1 email par mois maximum avec une offre exclusive
Exemple : > "Les membres du Club VIP reçoivent chaque mois une offre exclusive. Ce mois-ci : notre nouveau plat signature à -20% (uniquement pour vous)."
Pourquoi ça marche :
- Sentiment d'appartenance à un groupe exclusif
- Offres réelles et attrayantes
- Pas intrusif (1 email/mois)
Option 3 : Le système de parrainage
Principe : Vos clients amènent leurs amis, tout le monde est récompensé
Comment faire :
- Donnez une carte de parrainage à vos clients fidèles
- Leur ami reçoit 10% de réduction sur sa première visite
- Le parrain reçoit une entrée ou un dessert offert quand son ami vient
Pourquoi ça marche :
- Vos clients deviennent vos ambassadeurs
- Acquisition de nouveaux clients à coût quasi nul
- Effet boule de neige : un client satisfait en amène 2-3 autres
Astuce digitale : Si vous avez un site web avec système de réservation en ligne, vous pouvez automatiser ce processus avec un code unique par client. Mais la version papier fonctionne tout aussi bien.
Action 3 : Créez un rituel qui donne envie de revenir
Les clients réguliers ne reviennent pas juste pour la nourriture. Ils reviennent pour l'expérience prévisible et réconfortante que vous offrez.
Créez des "rendez-vous" réguliers
Le plat du jour (vraiment) du jour :
- Menu différent chaque jour, publié sur les réseaux sociaux le matin
- Les gens savent qu'ils découvriront quelque chose de nouveau à chaque visite
- Créez une routine : "Tous les mardis, je vais voir ce qu'il y a au [Nom du restaurant]"
La soirée à thème mensuelle :
- Premier vendredi du mois = soirée tapas espagnoles
- Troisième jeudi = soirée jazz live
- Dernier samedi = menu surprise du chef
- Les clients planifient leur visite en fonction de ces événements
Le menu saisonnier :
- Changez votre carte tous les 3 mois
- Annoncez-le avec un email à votre liste : "Notre menu de printemps arrive le 1er mars !"
- Les clients reviennent pour découvrir les nouveautés
Personnalisez l'expérience des clients réguliers
Mémorisez leurs préférences :
- Table préférée, allergies, plat favori
- Quand ils réservent, préparez leur table favorite si possible
- "Bonjour Sophie, votre table près de la fenêtre est prête !"
Offrez des petites attentions :
- Apéritif offert pour les clients qui reviennent (à partir de la 3e visite)
- Dessert surprise pour un anniversaire
- Ces petits gestes coûtent peu mais marquent énormément
Outil simple : Un cahier avec les prénoms des clients et leurs préférences. Pas besoin de CRM compliqué. Une page par client régulier suffit.
Note : Si vous cherchez une solution plus structurée, des outils comme ALaCarte permettent de suivre les préférences clients et d'automatiser certaines communications, mais l'essentiel est de créer une relation humaine authentique, quel que soit l'outil.
Combien de clients pouvez-vous vraiment récupérer ?
Sans aucune action : 5-10% reviendront naturellement (ceux qui ont adoré ET qui habitent près de chez vous).
Avec un email de remerciement : 15-20% reviendront dans les 3 mois.
Avec email + programme de fidélité : 25-35% reviendront.
Avec email + fidélité + rituels : 40-50% deviendront des clients occasionnels ou réguliers.
Exemple concret :
- Vous avez eu 80 nouveaux clients pour la St-Valentin
- Sans rien faire : 6 reviendront (7,5%)
- Avec les 3 actions : 32 reviendront (40%)
Différence : 26 clients supplémentaires
Si chaque client dépense en moyenne 40 € par visite : 26 × 40 € = 1 040 € de chiffre d'affaires supplémentaire sur les 3 prochains mois.
Et si ces clients deviennent réguliers (2 visites/an en moyenne) : 2 080 € de CA récurrent par an.
Le tout pour 2h de travail (email + mise en place fidélité + rituels).
Checklist : Que faire cette semaine
Aujourd'hui :
- [ ] Récupérez la liste des emails de vos clients St-Valentin
- [ ] Rédigez votre email de remerciement (utilisez le template ci-dessus)
- [ ] Créez un code promo unique (ex: STVAL15)
Dans les 48h :
- [ ] Envoyez l'email de remerciement
Cette semaine :
- [ ] Choisissez votre système de fidélité (carte papier, club VIP, ou parrainage)
- [ ] Si carte papier : commandez l'impression
- [ ] Si club VIP : créez la liste email séparée
- [ ] Identifiez 1 rituel que vous pouvez mettre en place dès le mois prochain
Le mois prochain :
- [ ] Analysez combien de clients sont revenus
- [ ] Ajustez votre stratégie en fonction des résultats
La Saint-Valentin n'était pas juste une soirée exceptionnelle. C'était une opportunité d'acquisition de clients. Mais si vous ne faites rien pour les garder, vous avez juste travaillé plus pour un pic de CA ponctuel.
Transformez ces clients ponctuels en clients réguliers. C'est là que se joue la vraie rentabilité de votre restaurant.
