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Die Hygienekarte Frankreichs: Was 33.257 Lebensmittelkontrollen in Restaurants offenbaren
Jedes Jahr kontrollieren die französischen Behörden Zehntausende von Restaurants und veröffentlichen die Ergebnisse als Open Data. Wir haben sämtliche Kontrollen der gewerblichen Gastronomie der letzten zwölf Monate zusammengetragen — 33.257 Inspektionen — um ein nationales Gesamtbild, ein Ranking der großen Städte sowie eine Aufschlüsselung nach Départements zu erstellen. Zunächst die gute Nachricht: 93,4 % der kontrollierten Restaurants werden als konform eingestuft. Hier finden Sie die vollständige Übersicht, Stadt für Stadt und Département für Département.
Seit 2017 macht das System Alim'confiance die Ergebnisse der Hygienekontrollen öffentlich, die von den staatlichen Diensten (DGAL — Direction générale de l'alimentation, vergleichbar mit den deutschen Lebensmittelüberwachungsämtern) durchgeführt werden. Jeder kontrollierte Betrieb erhält eine von vier Bewertungsstufen: Sehr zufriedenstellend, Zufriedenstellend, Verbesserungsbedürftig oder Dringend korrekturbedürftig. Diese Daten sind offen zugänglich (Licence Ouverte 2.0) und frei weiterverwendbar.
Wir haben die Daten vollständig neu berechnet und dabei ausschließlich den Bereich „Restaurants" berücksichtigt (die Datenbank umfasst auch Metzgereien, Catering-Betriebe, Supermärkte usw., die wir ausgeschlossen haben). Der von unserer Auswertung abgedeckte Zeitraum erstreckt sich vom 13. Juni 2025 bis zum 24. Juni 2026.
1. Das nationale Gesamtbild: 9 von 10 kontrollierten Restaurants sind konform
Bei 33.257 erfassten Restaurantkontrollen ergibt sich folgende Verteilung der vier Hygienestufen:
| Hygienestufe | Anzahl der Kontrollen | Anteil |
|---|---|---|
| Sehr zufriedenstellend | 6.430 | 19,3 % |
| Zufriedenstellend | 24.636 | 74,1 % |
| Verbesserungsbedürftig | 2.049 | 6,2 % |
| Dringend korrekturbedürftig | 142 | 0,43 % |
| Gesamt | 33.257 | 100 % |
Zwei zentrale Erkenntnisse:
- 93,4 % der kontrollierten Restaurants sind konform („Sehr zufriedenstellend" + „Zufriedenstellend"). Die Branche erfüllt insgesamt ihre lebensmittelrechtlichen Pflichten.
- Umgekehrt weisen 6,6 % eine Beanstandung auf („Verbesserungsbedürftig" + „Dringend korrekturbedürftig"), wobei ein sehr geringer Anteil — 142 Betriebe, also 0,43 % — dringenden Korrekturbedarf aufweist.
Mit anderen Worten: Ein wirklich besorgniserregendes Hygienerisiko betrifft weniger als einen von 200 kontrollierten Restaurants. Für Gäste ist das ein hilfreicher Orientierungswert; für seriöse Gastronomen ein Differenzierungsmerkmal, das viel zu selten hervorgehoben wird.
2. Ranking der großen Städte: Wer schneidet am besten ab?
Für einen fairen Vergleich der großen Städte haben wir ausschließlich Städte mit mindestens 120 Restaurantkontrollen im Betrachtungszeitraum berücksichtigt und die Arrondissements von Paris, Lyon und Marseille unter ihrer jeweiligen Stadt zusammengefasst. Die Sortierung erfolgt nach aufsteigendem Anteil der Beanstandungen (vom niedrigsten zum höchsten). Zur Methodik: Es handelt sich um die im Zeitraum 2025–2026 kontrollierten Restaurants, nicht um die Gesamtheit aller Restaurants einer Stadt.
| Rang | Stadt | Kontrollen | Sehr zufriedenstellend | Beanstandungen |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Bordeaux | 331 | 22,1 % | 2,4 % |
| 2 | Perpignan | 155 | 13,5 % | 3,2 % |
| 3 | Toulon | 164 | 40,2 % | 4,3 % |
| 4 | Toulouse | 382 | 15,7 % | 4,7 % |
| 5 | Ajaccio | 125 | 25,6 % | 4,8 % |
| 6 | Lille | 207 | 10,1 % | 4,8 % |
| 7 | Montpellier | 304 | 10,2 % | 5,3 % |
| 8 | Lyon | 521 | 18,2 % | 5,6 % |
| 9 | Nantes | 200 | 10,5 % | 6,0 % |
| 10 | Paris | 2.818 | 29,7 % | 6,7 % |
| 11 | Cannes | 143 | 13,3 % | 8,4 % |
| 12 | Marseille | 489 | 18,2 % | 9,4 % |
| 13 | Grenoble | 123 | 13,0 % | 9,8 % |
| 14 | Strasbourg | 159 | 30,2 % | 10,1 % |
| 15 | Nice | 336 | 23,5 % | 10,7 % |
| 16 | Saint-Denis (93) | 223 | 11,2 % | 15,2 % |
Die wichtigsten Erkenntnisse:
- Bordeaux weist die niedrigste Beanstandungsquote unter den großen Städten auf (2,4 % bei 331 Kontrollen).
- Toulon verbindet eine hervorragende Beanstandungsquote (4,3 %) mit dem höchsten Anteil an „Sehr zufriedenstellend" im gesamten Ranking (40,2 %) — ein echtes Qualitätssignal, nicht nur das Fehlen von Problemen.
- Paris liegt trotz eines unerreichten Kontrollvolumens (2.818, also fast zehnmal so viel wie der Durchschnitt der anderen Städte) im nationalen Durchschnitt (6,7 % Beanstandungen gegenüber 6,6 % landesweit) — angesichts der Dichte und Vielfalt des gastronomischen Angebots eine beachtliche Leistung. Die Hauptstadt verzeichnet zudem 29,7 % „Sehr zufriedenstellend".
- Die Unterschiede zwischen den Städten sind real, aber mit Vorsicht zu interpretieren: Sie hängen ebenso von der Ausrichtung der Kontrollen ab (die Prüfungen erfolgen nicht zufällig) wie vom tatsächlichen Zustand der Betriebe. Siehe den Methodik-Abschnitt.
⚠️ Wichtiger Hinweis zur Interpretation. Eine höhere Beanstandungsquote bedeutet nicht, dass man „in einer bestimmten Stadt besser nicht essen gehen sollte". Sie spiegelt den Anteil der im Betrachtungszeitraum kontrollierten Betriebe wider — anhand einer Stichprobe, die weder vollständig noch zufällig ist. Keine Stadt ist „schlecht": Selbst am Ende des Rankings sind 84,8 % der kontrollierten Restaurants konform.
3. Die Karte nach Départements: 82 Départements im Überblick
Für die regionale Aufschlüsselung haben wir die Kontrollen nach Départementnummer (erste zwei Ziffern der Postleitzahl) gruppiert und nur Départements mit mindestens 100 Restaurantkontrollen berücksichtigt — insgesamt 82 Départements. Gleiche Sortierung wie bei den Städten: nach aufsteigendem Anteil der Beanstandungen.
Spitzenreiter (niedrige Beanstandungsquoten)
| Département | Kontrollen | Sehr zufriedenstellend | Beanstandungen |
|---|---|---|---|
| Marne (51) | 289 | 54,3 % | 0,3 % |
| Vienne (86) | 194 | 26,8 % | 0,5 % |
| Maine-et-Loire (49) | 267 | 15,7 % | 1,5 % |
| Tarn (81) | 174 | 24,1 % | 2,3 % |
| Loire (42) | 257 | 17,5 % | 2,3 % |
| Charente-Maritime (17) | 312 | 12,8 % | 2,6 % |
| Vaucluse (84) | 381 | 37,0 % | 2,6 % |
| Gironde (33) | 889 | 19,3 % | 2,7 % |
| Aude (11) | 369 | 17,9 % | 3,0 % |
| Finistère (29) | 354 | 17,8 % | 3,1 % |
Das Département Marne sticht deutlich hervor: Bei 289 Kontrollen erreichten 54,3 % die Bestnote „Sehr zufriedenstellend", und nur ein einziges Restaurant wurde beanstandet (0,3 %). Es ist das am besten bewertete Département in der gesamten Auswertung.
Am Ende des Rankings (höchste Beanstandungsquoten)
| Département | Kontrollen | Sehr zufriedenstellend | Beanstandungen |
|---|---|---|---|
| Orne (61) | 101 | 10,9 % | 20,8 % |
| Aisne (02) | 135 | 14,1 % | 14,1 % |
| Yvelines (78) | 410 | 8,3 % | 14,1 % |
| Hautes-Pyrénées (65) | 147 | 4,1 % | 15,0 % |
| Puy-de-Dôme (63) | 297 | 20,2 % | 13,1 % |
| Loiret (45) | 267 | 12,7 % | 12,7 % |
| Essonne (91) | 458 | 16,6 % | 13,5 % |
| Seine-Saint-Denis (93) | 719 | 13,8 % | 10,6 % |
| Savoie (73) | 307 | 8,8 % | 10,1 % |
Auch hier gilt: Diese Unterschiede sind nicht als absolutes Sauberkeitsranking zu verstehen. Ein Département kann eine höhere Quote aufweisen, weil die zuständigen Behörden im Betrachtungszeitraum gezielt Risikobetriebe kontrolliert haben. Die richtige Einordnung: Beachten Sie die Größenordnung (die große Mehrheit der kontrollierten Restaurants ist überall konform) und nicht die Nachkommastelle im Ranking.
Weitere Eckdaten
- Höchste Kontrollvolumen: Paris (75) mit 2.818 Kontrollen, Var (83: 1.314), Bouches-du-Rhône (13: 1.194), Nord (59: 948), Rhône (69: 950) und Hérault (34: 1.191).
- Besonders hoher Anteil an „Sehr zufriedenstellend": Neben der Marne (54,3 %) stechen die Moselle (57: 48,0 %), Meurthe-et-Moselle (54: 33,3 %), Vaucluse (84: 37,0 %) und Var (83: 34,9 %) hervor.
(Die vollständige Aufstellung aller 82 Départements ist in unseren Daten einsehbar; wir veröffentlichen hier die Extremwerte und die auffälligsten Volumina, um die Übersichtlichkeit zu wahren.)
4. Methodik & Quellen
Datenquelle. System Alim'confiance, Daten erstellt von der DGAL (Direction générale de l'alimentation, Landwirtschaftsministerium Frankreich) und als Open Data unter Licence Ouverte 2.0 veröffentlicht.
Untersuchungsbereich. Wir haben ausschließlich Kontrollen mit der Aktivitätskategorie „Restaurants" isoliert (die Datenbank umfasst die gesamte Lebensmittelkette: Fleischereien, Catering, Lebensmittelhandwerk, Einzelhandel…). Berücksichtigtes Volumen: 33.257 Kontrollen.
Betrachtungszeitraum. Vom 13. Juni 2025 bis zum 24. Juni 2026 (frühestes und spätestes Kontrolldatum in unserer Datenextraktion). Daten extrahiert und neu berechnet am 25. Juni 2026.
Statistische Schwellenwerte. Um irreführende Rankings bei kleinen Stichproben zu vermeiden, weisen wir als Einzelwerte nur Städte mit ≥ 120 Kontrollen (16 Städte) und Départements mit ≥ 100 Kontrollen (82 Départements) aus. Die Arrondissements von Paris, Lyon und Marseille sind jeweils unter ihrer Stadt zusammengefasst.
Was diese Zahlen NICHT aussagen.
- Es handelt sich nicht um ein Ranking der Restaurants einer Stadt: Nur die im Betrachtungszeitraum kontrollierten Betriebe sind enthalten. Die Stichprobe ist weder vollständig noch zufällig — die Kontrollen sind gezielt (Beschwerden, Risikobereiche, Kontrollpläne), was in manchen Gebieten die Problemfälle überrepräsentieren kann.
- Die Hygienebewertung bezieht sich auf den Tag der Kontrolle: Ein als „Verbesserungsbedürftig" eingestufter Betrieb kann seine Praktiken inzwischen korrigiert haben (und umgekehrt).
- Wir nennen keinen einzelnen Betrieb namentlich. Diese Analyse ist bewusst aggregiert: Sie soll einen Trend aufzeigen, nicht auf einzelne Betriebe hinweisen.
Gebietskennzahlen. Das Département wird aus den ersten zwei Ziffern der Postleitzahl abgeleitet. Kontrollen in den Überseegebieten (Code 97x) umfassen sehr heterogene Territorien und liegen jeweils unter dem Schwellenwert von 100; sie werden daher nicht als einzelnes Département dargestellt. 374 Kontrollen mit mehrdeutiger oder fehlender Postleitzahl (97x / 98x / nicht angegeben) sind aus der Départementtabelle ausgeschlossen.
5. Fazit: Hygiene als Vertrauensfaktor — ein unterschätzter Wettbewerbsvorteil
Die Gesamtbotschaft ist beruhigend: Mehr als neun von zehn kontrollierten Restaurants sind konform, und wirklich besorgniserregende Fälle bleiben selten. Doch diese öffentlichen und offiziellen Ergebnisse schlummern allzu oft in den Akten der Verwaltung.
Dabei ist für einen Gast, der noch zögert, eine Bewertung „Sehr zufriedenstellend" ein starkes Vertrauensargument — gleichwertig mit einer Online-Bewertung oder einem Stern. Genau das haben wir sichtbar gemacht: Auf ALaCarte.Direct erhalten Restaurants, deren offizielle Kontrolle mit „Sehr zufriedenstellend" bewertet wurde, ein Hygiene-Badge, das direkt aus den Alim'confiance-Daten gespeist wird und auf ihrem öffentlichen Profil angezeigt wird. Keine Selbstauskunft, keine Eigenbewertung: Die Quelle ist der Staat.
Wenn Sie Gastronom sind und Ihre letzte Kontrolle positiv ausgefallen ist, dann ist das ein Qualitätsnachweis, den Ihre Gäste verdienen zu sehen. Erstellen Sie Ihr kostenloses Konto, um Ihr Profil zu prüfen und Ihre Hygienebewertung hervorzuheben.
Daten: DGAL / Alim'confiance, Licence Ouverte 2.0. Extraktion und Berechnungen: ALaCarte.Direct, 25. Juni 2026.
