Mozzarella panée à l'italienne comme un chausson de Mozzarella avec fiore di latte fondue et jambon italien aux herbes.

Tagliatelles n°204 aux asperges et coeur de burrata. (Option pâtes sans gluten)

Tiramisu au café revisité (sans alcool)

Poivrons, fenouils et cœurs d’artichauts grillés, mozzarella, feuilles de salade, asperges, cipolline dolce, poireaux, copeaux de parmesan Reggiano de montagne, gressins, jambon de Norcia, crostini de crème de tomates, d’olives et de guanciale. Huile d'olive des Pouilles.

Jambon de Norcia IGP 18 mois d'affinage

Burrata de la région des pouilles très crémeuse, accompagnée de salade (en hiver/printemps) / de tomates (en été)

Carpaccio de poulpes, avec une huile d'olive citronnée, suprême d'oranges et citron.

Carpaccio de thon rouge, huile d'olive , citron et câpres.

Salade césar et aiguillettes de poulet.

Bisque de Langoustines

Soupe de Bleu de Hongrie, coeur de burrata et noisettes concassées, huile d'olive des Pouilles.

Soupe de crabe bleu de mediterrannée, elaborée au Sansavino. Le crabe bleu est originaire d'Amérique. Il est devenu invasif en mediterrannée. Il est succulent en soupe.

Soupe de légumes de saison et pesto frais de basilic.

C'est le plat typique des piémontais en Italie. Il est servit froid. Fines tranches de veau servit avec une sauce thon, anchois, câpres oeufs.

Soupe froide de tomates anciennes et burrata.

Emincés de seiches rotis, artichauts frits, sur un lit de crème de flageolets. C est le plat ou l 'on découvre le vrai goût de la seiche.

Feuille de mozzarella roulée avec des poivrons et aubergines grillées.

Assiette composée de 4 différentes burrata: une fumée, une nature, une à la truffe blanche d'été, et une au gorgonzola.

Mozzarella panée à l'italienne comme un chausson de Mozzarella avec fiore di latte fondue et jambon italien aux herbes.

Le plat signature du Sansavino: penne, chair à saucisse, cèpes, crème, votre serveur vous versera de l'huile d'olive à la truffe noire & du parmesan Reggiano directement sur vos pâtes!

Spaghettini à la truffe noire d'hiver

Gros raviolis farcis à la viande de veau, porc et ricotta, sauce aux champignons et à la truffe blanche.

Gnocchi frais végétarien aux légumes du moment; épinards et poireaux. Option pâtes sans gluten.

Lasagne à la viande d'Aubrac & sauce tomate.

Spaghettini n°11 à la truffe noire d’hiver, récoltées par mon ami Jean-Marc & sa chienne Mona.

Orrechiette aux asperges et guanciale.

Spaghettini n°11 aux palourdes sauvages pêchées par mon ami Jean, ostréiculteur à Mèze.

Le plat de pâtes par excellence en Italie pour ceux qui aiment l'ail. Spaghetini à l'ail frais, huile d'olive, et peperoncino. Le serveur rapera devant vous du Grana Padano frais.

Tagliatelles n°204 aux asperges et coeur de burrata. (Option pâtes sans gluten)

Spaghettini chitarra aux seiches de méditerrannée et leur encre.

Spaghettini aux fruits de mer, palourdes, calamars, crevettes.

Spaghettini aux couteaux de mer.

La vraie recette italienne des pâtes carbonara; spaghettini chitarra fraîches, guanciale (joue de cochon fumée) jaune d'oeuf & parmesan Reggiano de montagne.

Tagliatelle à l’espadon xyphia pêché en mer Méditerranéenne.

Spaghetti chitarra au pesto de roquette (Option pâtes sans gluten).

Spaghettini N°11 à la sauce tomate fraiche & cœur de burrata.

Tagliatelle au saumon d’Islande et citron frais.

Tagliatelles fraiches aux langoustines.

Tagliatellines n°204 au gorgonzola AOP, cerneaux de noix et de copeaux de Parmigiano Reggiano.

Tagliatelles n°204 à la scarmoza fumée

Tagliatelline aux boulettes de viande de bœuf, porc & veau. C'est le plat de pâtes typique des Napolitains.

Tagliatelline aux rougets de roche de méditerranée (pêche durable).

Tagliatellines n°204 aux aubergines, sauce légère à la tomate fraiche & ricotta salata.

Garganelli aux poulpes de roche.

Garganelli à la liche de méditerranée, câpres, olives taggiascha (de Ligure). Les garganelli sont des pâtes à l'oeuf de la région des Pouilles. La liche est de la famille de la carangue.

Carpaccio de bœuf, tranché de frais (sans congélation) par nos soins. Copeaux de Parmigiano Reggiano, artichauts grillés, frites maison (roquette suivant la saison).

Sauté d’agneau, purée de pommes de terre et épinards frais sautés à l'huile d'olive et à l’ail.

Tendrons de veau cuit au four à basse température, purée de butternut et épinards frais sautés à l'ail et huile d'olive.

Fines tranches de noix de veau roulées avec du jambon de Norcia, poêlées & déglacées au Marsala, frites maison et épinards frais sautés à à l'huile d’olive et à l'ail.

Fine tranche de noix de veau panée, frites maison et épinards frais sautés à l’huile d'olive et à l'ail.

Filet de poulet aplati fin et pané façon "cordon bleu" au jambon cuit aux herbes et mozzarella, frites maison et épinards frais sautés à l'huile d’olive et à l'ail.

Piccata al limone, fines tranches de noix de veau poêlées et déglacées au jus de citron frais, frites maison et émincé de courgettes.

Rôti de veau aux champignons Shiitake ,il est servit avec une ratatouille et purée de potimarron.

Foie de veau à la Vénitienne et son confit d'oignons, purée de pommes de terre et épinards frais sautés à l'huile d'olive et à l'ail.

Maccheroni fraiches à la sauce ragù (façon bolognese)

Scialatielli (pâtes fraîches de la région de Naple) servi avec de la Dorade coryphène sauce tomate et câpres.

Scialatielli pâtes fraîches napolitaines au thon blanc sauvage, sauce tomaté et câpres.

Orecchiette à la sauce ragù maison (façon bolognaise).

Fine tranche de noix de veau panée, purée de buttent et épinards frais sautés à l'huile d'olive et à l'ail.

Filet de bar, granola de noisette et truffe d'été

Rôti de veau aux champignons Shiitake ,il est servit avec une ratatouille et purée de potimarron.

Piccata al limone, fines tranches de noix de veau poêlées et déglacées au jus de citron frais, frites maison et émincé de courgettes.

Filet de poulet aplati fin et pané façon "cordon bleu" au jambon cuit aux herbes et mozzarella, frites maison et épinards frais sautés à l'huile d’olive et à l'ail.

Fine tranche de noix de veau panée, frites maison et épinards frais sautés à l’huile d'olive et à l'ail.

Calamars frais & frits de la Criée de Sète, frites maison, épinards frais sautés à l'huile d'olive et à l'ail.

Tranche de noix de veau poêlée, copeaux de parmesan, coeurs d'artichauts, roquette, frites maison et légumes du moment.

Sauté de porc aux pleurotes, émincé de courgettes et purée de potimarron.

Effiloché de porc cuit à basse température.

Sauté d’agneau, purée de pommes de terre et épinards frais sautés à l'huile d'olive et à l’ail.

Filet de castagnole (poisson sauvage pêché à 800 mètres de fond à la palangre) sauce au beurre monté au prosecco, pomme purée et caponata.

Carpaccio de bœuf, tranché de frais (sans congélation) par nos soins. Copeaux de Parmigiano Reggiano, artichauts grillés, frites maison (roquette suivant la saison).

Fines tranches de noix de veau roulées avec du jambon de Norcia, poêlées & déglacées au Marsala, frites maison et épinards frais sautés à à l'huile d’olive et à l'ail.

Raviolis frais à la viande de veau & à la picota, accompagné de sauce tomate.

Pavé de denti fragolino de méditerranée cuit dans son fumet, sauce tomaté et olives taggiascha, purée de pommes de terre et épinards frais sautés à l’huile d’olive et à l'ail.

Foie de veau à la Vénitienne et son confit d'oignons, purée de pommes de terre et épinards frais sautés à l'huile d'olive et à l'ail.

Filet de dorade rose sauvage pêché en mer méditerranée cuit au four dans son fumet, olives taggiascha, purée de butternut et épinards frais sautés à l'huile d’olive et à l'ail.

Tendrons de veau cuit au four à basse température, purée de butternut et épinards frais sautés à l'ail et huile d'olive.

Souris d'agneau cuite de longues heures dans le Nero d'Avola, purée de butternut et épinards frais sautés à l’huile d’olive et à l'ail.

Fines tranches de noix de veau, poêlées et déglacées avec du marsala, feuille de sauge, et jambon de Norcia IGP 24 mois, frites et pois gourmands.

Pavé de thonine snacké alla plancha. Il est cru a l'intérieur et servit avec une pomme purée, et épinards frais sautés a l'huile d'olive et ail.

Filet de lieu jaune rôti, sauce beurre montée au Prosecco, purée de butternut et épinards frais sautés à l'ail et huile d'olive.

Pintade à ma façon, petits legumes du moment (viande origine France).

Filet de cabillaud skrei rôti, sauce beurre et prosecco, servit avec une purée de patate douce et épinards frais sautés à l'ail et huile d' olive. Le cabillau skrei est peché dans la mer de Barents pendant 3/4 mois uniquement (pêche durable).

Pâtes à la sauce tomate

Pâtes nature

Portion pour enfant du plat signature

Pâtes à la sauce bolognaise

Assiette de fromages italiens

Tiramisu au café revisité (sans alcool)

Une boule de glace à la vanille artisanale arrosée d'un expresso chaud!

Panna cotta, sauce caramel et amaretti croquants

Panettone au chocolat blanc

Glace artisanale italienne

Prosecco de Venetie

Vin blanc de Sardaigne

Vin blanc du Trentin

Vin blanc de Venetie

Vin blanc du Piemont

Vin blanc légèrement pétillant

Rosé de Venetie

Vin rouge de Sicile

Vin rouge des Marches

Vin rouge de Sardaigne

Vin rouge du Trentin

Grand cru Toscan, cépage 100 % Sangiovese, Bouquet discret composé de roses rouges, d'épices, de terre et de champignons des bois, une touche sauvage de rusticité. En bouche il révèle un fruit puissant et des tanins raffinés & savoureux. 75 cl. 14%

Vin local (blanc, rouge ou rosé)

Cocktail signature de la maison

Boc, 15 cl.

L'eau de table plate locale et micro-filtrée à la perfection. L'eau Purezza est faite maison afin de favoriser une consommation plus durable (pas de transport).

L'eau de table pétillante locale et micro-filtrée à la perfection. L'eau Purezza est faite maison afin de favoriser une consommation plus durable (pas de transport).

Café servi après le repas

Café avec alcool

un verre d'Amaro: Amaro del Capo, Averna ou Montenegro au choix. 2 cl.

Burrata de la région des pouilles très crémeuse, accompagnée de salade (en hiver/printemps) / de tomates (en été)

Parmesan de Reggiano de montagne (24 mois d'affinage) prix au poids

Gros raviolis farcis à la viande de veau, porc et ricotta, sauce aux champignons et à la truffe blanche.

Vin de la région du Piémont, cépage Dolcetto d'Alba

Assortiment d'amaretti moux artisanaux et sans gluten, à base d'amandes amères avec des morceaux de fruits. Coco, pomme, cerise, fraise, orange, châtaigne, citron, myrtille, etc...sachet de 300 grammes.

Amaretti moux artisanaux et sans gluten, 100 % amandes amères. Sachet de 300 grammes.

Crème de champignons & truffe blanche pour accompagner vos pâtes. 500 grs.

Huile d'olive extra vierge, Azienda Oro Verde, de la région des Pouilles, 5 litres