Langoustine exceptionnelle (450 g) décortiquée à la minute, saisie d'un seul côté pour un contraste entre face grillée et face crue, sauce mousseuse préparée à partir des têtes.

Décrite par Gault & Millau comme un tournant majeur dans la carrière du chef, révélant que sobriété et technique impeccable peuvent coexister.

À savoir avant de commander

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L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.

Brigade — ont croisé la route du chef

Baptiste Denieul Frédéric Bouche