À propos
Né à Montpellier d'un père médecin aux racines algériennes et d'une mère orthophoniste d'origine espagnole, Emmanuel Hernandez grandit dans le Nord, à Anzin, où sa famille s'installe peu après sa naissance. Ce « ch'ti pied noir », comme il se définit lui-même, découvre sa vocation dès le collège, lors d'un stage de troisième à La Grignotière, avant d'intégrer l'Institut Paul Bocuse en 1995.
Formé dans les brigades de maisons prestigieuses — Guy Lassausaie à Chasselay, La Côte Saint-Jacques chez Lorain, Taillevent et Guy Savoy à Paris —, il forge un répertoire où se croisent les influences du Sud et la rigueur des grandes tables classiques.
En 2008, il ouvre Le Musigny à Valenciennes aux côtés de son épouse Géraldine, salle et âme de la maison. Distingué d'une étoile au Guide Michelin dès 2012 — conservée huit ans —, le restaurant est aujourd'hui couronné de deux toques au Gault & Millau et membre du Collège Culinaire de France.
Formé dans les brigades de maisons prestigieuses — Guy Lassausaie à Chasselay, La Côte Saint-Jacques chez Lorain, Taillevent et Guy Savoy à Paris —, il forge un répertoire où se croisent les influences du Sud et la rigueur des grandes tables classiques.
En 2008, il ouvre Le Musigny à Valenciennes aux côtés de son épouse Géraldine, salle et âme de la maison. Distingué d'une étoile au Guide Michelin dès 2012 — conservée huit ans —, le restaurant est aujourd'hui couronné de deux toques au Gault & Millau et membre du Collège Culinaire de France.
Parcours professionnel
Cuisinier | Restaurant Guy Savoy (Paris)
Passage dans la brigade de Guy Savoy, l'un des mentors cités dans sa formation.
Stagiaire | Restaurant Guy Lassausaie (Chasselay)
Stage chez Guy Lassausaie durant la formation à l'Institut Bocuse.
— Jan 2008
Stagiaire (stage de troisième) | La Grignotière
Stage de découverte en classe de troisième, déclic de la vocation culinaire.
