Homard bleu breton cuit sur un lit de gros sel mélangé à du goémon et des aromates en cocotte en fonte ; les pinces sont préparées en ravioles garnies de confiture d'algues, servi avec fenouil braisé et kumquats.

Nominé dans la catégorie «Meilleur plat de crustacé ou poisson» aux Lebey de la Gastronomie 2014.