Foie gras de canard poché puis snacké, coquillages, pistil de safran et jus de cranquette (crabe vert de Méditerranée). Une relecture de la bouillabaisse qui marie mer et terre en conjuguant opulence et précision.

L'idée est née lors d'un repas chez des amis, en passant des toasts de foie gras à la soupe de poisson ; le plat a ensuite été affiné avec un consommé de crabe vert et des pistils de safran.