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LA BARBACANE
Fermé · 12h30
3 toques - 15.5/20
L'esprit du lieu
Ce restaurant sert une cuisine de saison raffinée dans un décor médiéval chic avec boiseries et vitraux.
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"Nichée dans l’écrin néogothique de l’Hôtel de la Cité, la salle de La Barbacane impose d'emblée une forme de respect. Sous les boiseries finement sculptées et les vitraux qui semblent encore murmurer l’histoire des lieux, on s’installe dans un décor de théâtre où les siècles se contemplent. Le service, d'un classicisme immuable, participe à cette atmosphère feutrée, presque solennelle. Le chef Jérôme Ryon signe ici une partition d'une grande rigueur technique, particulièrement éloquente dans son menu de saison où la truffe noire revient à plusieurs reprises. On salue la justesse des cuissons et la clarté des saveurs : chaque plat est une leçon de construction, où le diamant noir est utilisé avec une main sûre, sans jamais saturer le palais. La précision des jus et l'équilibre des textures sur les plats de résistance témoignent d'un savoir-faire de haute lignée. Une très belle cave qui sait mettre en valeur le travail de vignerons d’exception de la région. Légère frustration à l’heure du dessert. Là où l’on attendait une apothéose de gourmandise et de générosité pour clore ce festin truffé, les propositions sucrées se révèlent trop intellectuelles, voire austères. Dommage. Une expérience de très belle facture, portée par un lieu unique au monde et une maîtrise technique indéniable. Avec un supplément d'âme et de générosité, ce sera exceptionnel."
JF G (bahamontes)
il y a 4 mois
"C’est la deuxième fois que j’allais dîner au restaurant La Barbacane et tout comme la première fois, nous avons passé une très bonne soirée. Cette fois-ci nous étions à l’intérieur à cause du vent (l’endroit est plutôt connu pour sa belle vue sur Carcassonne depuis le haut de la cité) mais ça n’a rien enlevé à la qualité de l’expérience. L’intérieur du restaurant a beaucoup de cachet, de belles pièces anciennes qui rendent l’endroit chaleureux. Le service était très bien, le personnel est très agréable. Au niveau du menu, la carte a peu évolué depuis notre dernière venue donc moins d’effet de surprise, mais les plats sont restés à la hauteur autant au niveau de la présentation que de l’équilibre des saveurs. Je suis toujours impressionnée d’apprécier autant une assiette de légumes ! L’endroit est très bien pour un dîner en amoureux ou entre amis."
Léa Lise - Just for foodies
il y a 3 mois
"Repas hors du temps. La décoration de la salle est superbe et le service impeccable. Notre serveur, Mohammed était attentionné. La cuisine très bonne. Petit plus pour la petite brioche servie avec le foie gras."
July Ecrit
il y a 7 mois
Services & équipements
Tout pour une expérience réussie
Horaires Fermé · ouvre à 12h30
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Lundi
aujourd'hui
12:30–14:00 19:30–21:30
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Mardi
12:30–14:00 19:30–21:30
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Mercredi
12:30–14:00 19:30–21:30
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Jeudi
12:30–14:00 19:30–21:30
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Vendredi
12:30–14:00 19:30–21:30
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Samedi
12:30–14:00 19:30–21:30
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Dimanche
12:30–14:00 19:30–21:30
Nous trouver
Pl. Auguste Pierre Pont, 11000 Carcassonne, France, FR
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