À propos
Originaire du Mans, Gaëtan Gentil se forme au lycée professionnel Hélène Boucher avant de parfaire son apprentissage au fil de saisons marquantes : auprès d'Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel à Megève, de Yannick Alléno au Cheval Blanc de Courchevel, de Jean-François Piège au Crillon ou encore de Denis Fétisson lors de l'ouverture de ses tables dans les Alpes-Maritimes. Son passage à la tête de l'Agapé Substance à Paris, où il succède à David Toutain en 2012, lui vaut trois toques au Gault & Millau et le titre de Jeune Espoir.
En 2015, il pose ses valises à Lyon avec la sommelière Céline Boinon pour fonder Prairial, un restaurant dont le nom même rend hommage au monde végétal. Sa cuisine, à la fois brute et sophistiquée, suit un fil conducteur végétal nourri d'herbes sauvages et de produits du terroir Auvergne-Rhône-Alpes, portée par une exigence éthique et écologique sans concession.
Étoilé Michelin moins d'un an après l'ouverture, distingué d'une Étoile Verte pour sa démarche durable et couronné Jeune Talent Gault & Millau, Gaëtan Gentil a réinstallé Prairial à la Confluence fin 2023, plaçant sa cuisine ouverte au cœur de la salle dans une transparence totale avec le convive. En 2025, il annonce sa candidature à la sélection France du Bocuse d'Or.
En 2015, il pose ses valises à Lyon avec la sommelière Céline Boinon pour fonder Prairial, un restaurant dont le nom même rend hommage au monde végétal. Sa cuisine, à la fois brute et sophistiquée, suit un fil conducteur végétal nourri d'herbes sauvages et de produits du terroir Auvergne-Rhône-Alpes, portée par une exigence éthique et écologique sans concession.
Étoilé Michelin moins d'un an après l'ouverture, distingué d'une Étoile Verte pour sa démarche durable et couronné Jeune Talent Gault & Millau, Gaëtan Gentil a réinstallé Prairial à la Confluence fin 2023, plaçant sa cuisine ouverte au cœur de la salle dans une transparence totale avec le convive. En 2025, il annonce sa candidature à la sélection France du Bocuse d'Or.
Parcours professionnel
May 2015
— Present
· 11 ans
Chef co-fondateur | Prairial – Restaurant gastronomique étoilé Michelin à Lyon (Lyon)
Poste actuel
Jan 2012
— May 2015
· 3 ans
Chef | Agapé Substance (Paris)
Succède à David Toutain à la tête de ce laboratoire culinaire parisien ; obtient trois toques Gault & Millau et le titre de Jeune Espoir.
Cuisinier | Le 1947 à Cheval Blanc (Rue du Jardin Alpin)
Saison en montagne dans les cuisines de Yannick Alléno.
Cuisinier | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)
Passage dans la brigade de Jean-François Piège au Crillon.
Sous-chef | L'Amandier de Mougins (Mougins)
Sous-chef de Denis Fétisson lors de l'ouverture de deux restaurants dans les Alpes-Maritimes.
— Jan 2012
Chef | Maison Lucas Carton (Paris)
Passage de quelques mois avant l'ouverture de Prairial.
BTS Hôtellerie-Restauration
Lycée Professionnel Flora Tristan - Lycée des Métiers des Services et de l'Aéronautique
Importé via chef:apply
