À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef propriétaire | Le Garde-Manger (Megève)
Ouverture d'une boutique spécialisée en gastronomie fine.
Chef consultant | Auberge du Bois Prin (Chamonix)
Reprise de L'Auberge du Bois Prin à Chamonix.
Chef propriétaire | Flocons de Sel (Megève)
Fondation du restaurant emblématique. Première étoile Michelin en 2001, deuxième en 2006, troisième en 2012. Relocalisation à Route du Leutaz en 2008. Ouverture de Flocons Village en 2008.
Chef de cuisine | Claridge's Restaurant (Londres)
Gestion de la cuisine de Claridge's à Londres pendant un an.
Second chef | Hôtel et Restaurant La Maison Bleue (Veyrier-du-Lac)
Progression de saisonnier à second chef sous Marc Veyrat pendant sept ans. Sensibilisé aux herbes sauvages et plantes aromatiques des Alpes.
First commis | Les Ambassadeurs (Paris)
Formation aux côtés de Christian Constant, aux côtés notables de Yves Camdeborde et Eric Fréchon.
CAP Cuisinier
CFA de Laon
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | CMA Formation Laon (Laon)
Formation en alternance à partir de l'âge de 16 ans.
Chef pâtissier | Ateliers de pâtisserie Yves Thuriès (Cordes)
Travail brève auprès du maître pâtissier Yves Thuriès.
Formation culinaire
Société des Cuisiniers
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Voir tous les platsFéra du Lac Léman
Féra (corégone) du lac Léman cuit juste, avec pâte de citron et parties blanches de poireau. Poisson lacustre d'une grande délicatesse, traité sans artifice pour révéler le goût du terroir alpin.
Omble chevalier, endive tatin et beurre blanc
Omble chevalier (salmonidé alpin) accompagné d'une tatin d'endives et d'un beurre blanc. Préparation citée comme signature typique du chef, alliant produit lacustre et technique classique.
Topinambour d'Arthaz en rosace, truffe Melanosporum et bouillon beurré aux clous de girofle
Rosace de topinambours provenant d'Arthaz (Haute-Savoie), nappée d'un bouillon beurré aux clous de girofle et rehaussée de truffe Melanosporum. Légume de montagne valorisé avec une précision de joaillier.
