À propos
Distinctions & Palmares
Les Disciples d'Auguste Escoffier
Président
Parcours professionnel
Chef | Ritz Paris (La Table de l'Espadon & Les Jardins de l'Espadon) (Paris)
Nommé chef après rénovation hôtelière de quatre ans; La Table de l'Espadon: 2 étoiles Michelin; Les Jardins de l'Espadon: 1 étoile; 10e chef du Ritz, après Auguste Escoffier; quitta l'établissement en mars 2021.
Chef | La Table du Kilimandjaro (Courchevel)
Restaurant saisonnier (mi-décembre à mi-avril); obtention d'une étoile Michelin en 2010, puis deux étoiles à partir de 2013.
Chef | Kintessence (Courchevel)
Au sein des hôtels K2 et Kilimandjaro; deux étoiles Michelin; le chef devint le plus étoilé de Courchevel avec quatre étoiles cumulées (deux au Kilimandjaro et deux à Kintessence).
Chef | Monte-Cristo (Le Castellet)
Relocalisation en Provence; obtention de la première étoile Michelin en 2006 ou 2007.
Chef de cuisine | Café Jeanne - Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris)
Accession à l'indépendance en tant que chef de cuisine.
Apprenti | L'Écurie (Villemonble)
Apprenticeship débutée à l'âge de 16 ans sous la direction du chef Freddy Faverot.
Formation continue | Lycée Jean-Drouant (Médéric) (Paris)
Formation secundaire en apprentissage continu; également à restaurant 'Comme chez soi'.
Commis | Pavillon Royal
Poste de commis sous la direction de David Frémondière.
Commis, Chef de partie (fish station) | Restaurant Maison Blanche (Paris)
Progression de commis à chef de partie station poissons sous la direction de José Martinez, qui a facilité sa transition vers Lucas Carton.
Chef de partie (saucier) | Maison Lucas Carton (Paris)
Poste de saucier dans ce restaurant trois étoiles Michelin au côté de Bertrand Guéneron et Alain Senderens; après un an, promotion comme sauce chef.
Chef | MAISON DE BACON (Cap d'Antibes)
À Beach Hôtel, reconnaissance culinaire supplémentaire.
Formation continue en cuisine
Lycée des Métiers de l'hôtellerie Jean Drouant École Hôtelière de Paris
Importé via chef:apply
