Raviole soufflée frite au cœur coulant de jaune d'œuf, purée de tomates marinées au miel de bruyère, épices cajun. La technique transforme un souvenir d'enfance (œufs à la tomate du grand-père en Corfou) en bouchée simultanément croustillante, fondante et coulante.

Inspiré du geste quotidien du grand-père du chef à Corfou — tomates mûres à l'huile d'olive et œufs cassés dedans — restitué en version gastronomique au Palais Royal Restaurant.