飲食店の店内表示義務：2026年版チェックリスト

ある火曜日の朝、DGCCRF（競争・消費・不正抑止総局）の抜き打ち検査が行われました。検査官が店内に入り、客席を見渡しながらメモ帳を取り出します。わずか数分で、掲示物の不備、記載漏れ、期限切れの表示を指摘。ランチ営業が始まる前に、すでに違反調書が作成されていました。こうした事態は、多くの個人経営の飲食店オーナーが実際に経験しています——しかもその多くは、1時間もあれば是正できたはずの見落としが原因です。

飲食店における掲示義務は、数ある行政手続きの一つにとどまりません。すべての飲食店が、来店客・従業員・検査担当者に対して明示しなければならない、具体的な情報の総体です。これらの義務を定める法令は、消費法典、労働法典、公衆衛生法典、さらに複数の業種別省令にまたがっており、全容を把握するのは容易ではありません。

本記事の2026年版チェックリストは、まさにそうした課題に応えるものです。飲食店に適用されるすべての掲示義務を、エリアごとに一つの文書にまとめ、関連する法令の参照情報やよくある不備についても解説しています。このリストを印刷し、店舗内を掲示物ごとに確認しながら、次回の行政検査までにコンプライアンスを整えてください。

飲食店の掲示義務：来店客向けの情報

掲示義務の大部分は、消費者への情報提供に関するものです。価格の透明性、産地表示、料理の原材料、そしてお客様の権利に関わる内容が対象となります。以下、項目ごとに詳しく解説します。

価格表示：店外と店内の両方で

最もよく知られた義務でありながら、正しく実施されていないケースが多い項目です。すべての飲食店は、以下の2つの方法で価格を表示しなければなりません。

• 店外：営業時間中、歩道から確認できる位置に、メニューまたは料理表を掲示する必要があります。最低5品目以上の掲示が求められ、価格はサービス料込みの税込価格で表示しなければなりません。
• 店内：各テーブルに税込価格を記載したメニューまたは料理表を備え付ける必要があります。セットメニューを提供している場合は、その内容を詳細に記載しなければなりません。

飲料については特に注意が必要です。よく注文される飲料（コーヒー、生ビール、ミネラルウォーター、ジュース、ソフトドリンクなど）の価格は、カウンター付近や入口近くの見やすい場所に掲示しなければなりません。この要件は1987年3月27日付省令に基づくもので、現在も有効です。

よくある不備：店外にランチメニューは掲示しているものの、価格の異なるディナーメニューを掲示していないケースです。店外の表示は、その時間帯に提供しているメニューと一致している必要があります。

牛肉の原産地表示

2002年7月1日（政令第2002-1465号）以降、牛肉を提供するすべての飲食店は、その原産地を消費者に表示しなければなりません。具体的には、以下の情報の提示が求められます。

• 出生国
• 飼育国
• と畜国

これら3つの工程がすべて同一国で行われている場合は、「原産地：フランス」（例）と記載するだけで十分です。この情報は、メニュー上、客席内の見やすい掲示板、または口頭での説明でも可能ですが、口頭の場合は求めに応じて書面を提示できる状態にしておく必要があります。

よくある不備：仕入先の変更や入荷ロットによる産地の変動があった際に、掲示内容を更新していないケースです。検査官は、掲示内容と仕入伝票を照合して確認します。

アレルゲン情報の表示

EU規則INCO（第1169/2011号）に基づき、2015年4月17日付政令によりフランス国内法に導入された規定では、すべての飲食店経営者が、各料理に含まれる14種類の主要アレルゲンの有無を来店客に提示しなければなりません。この義務は単なる掲示板の設置にとどまらず、メニュー上のすべての料理について情報にアクセスできる状態を求めるものです。

実務上、以下の2つの方法が用いられています。

• 直接表示方式：メニュー上の各料理の横に、一覧表やピクトグラムを記載する方法です。
• 間接表示方式：「アレルゲンに関する情報はスタッフにお尋ねください」という案内を目立つ場所に掲示する方法です。ただし、最新の詳細な書面が実際に用意されており、スタッフがそれを適切に案内できるよう教育されていることが条件となります。

この重要なテーマについてさらに詳しく知りたい方は、メニューにおけるアレルゲン表示と2026年の法的義務に関する詳細ガイドをご覧ください。14種類のアレルゲンの完全なリストと、すぐに使える一覧表のテンプレートをご用意しています。

よくある不備：レシピの変更や食材の差し替えがあった際に、アレルゲン情報の書面を更新していないケースです。「グルテンフリー」と表示されている料理に、小麦を原料とする醤油が含まれていれば、衛生上も法的にも重大なリスクとなります。こうした不備を防ぐための具体的な手順については、飲食店におけるアレルゲン法的義務の完全ガイドで詳しく解説しています。

酒類販売免許と酒類規制

酒類を提供するすべての飲食店は、免許を見やすい場所に掲示しなければなりません。免許にはいくつかの区分があります。

• 小規模レストラン酒類免許（Petite licence restaurant）：食事の提供に伴う場合に限り、第1類・第3類の飲料（ビール、ワイン、シードルなど）の販売を許可するものです。
• レストラン酒類免許（Licence restaurant）：食事の提供に伴う場合に限り、すべてのカテゴリの酒類の販売を許可するものです。
• 飲料販売免許（Licence de débit de boissons）（第III類または第IV類）：食事の提供以外の場面（バー、カウンター）で酒類を提供する場合に必要です。

免許の掲示に加えて、酒類に関連する以下2つの掲示も義務付けられています。

• 未成年者への酒類販売禁止：この禁止事項を示す掲示板（公衆衛生法典第L. 3342-1条）を、カウンター付近および酒類の各販売ポイント近くの見やすい場所に設置しなければなりません。
• 泥酔行為の取り締まり：公共の場における泥酔行為に対する罰則を示すポスターを、店内の見やすい場所に掲示しなければなりません。

よくある不備：小規模レストラン酒類免許しか取得していないにもかかわらず、第4類・第5類に該当するスピリッツを使用したカクテルを提供しているケースです。他の掲示が適切であっても、これは違反に該当します。

喫煙および電子タバコ使用の禁止

2006年11月15日付政令により、公共の場での喫煙禁止に伴い、掲示義務が設けられました。喫煙禁止のピクトグラムが描かれた規格化された標識を、店舗の入口および各客室に設置しなければなりません。

2016年5月19日付オルドナンス以降、この義務は飲食店を含む公共施設における電子タバコの使用にも拡大されました。「電子タバコ使用禁止」の標識も別途、見やすい場所に掲示する必要があります。

屋外テラスを設けている場合、規制は自治体によって異なります。屋根付きテラスでの喫煙を禁止している都市もありますので、地域の規制をご確認ください。

「自家製（fait maison）」の表示

「fait maison（自家製）」ロゴ（鍋が載った家の屋根のデザイン）は、2014年7月11日付政令に基づいて規定されています。このロゴの使用は任意ですが、一度使用すると法的な約束となります。ロゴが付された各料理は、生の食材から店舗内で調理されたものでなければなりません。

一方、消費法典第L. 122-19条により、すべての飲食店はメニュー上で自家製の料理を明示する義務があります。ロゴまたは文言のいずれかで表示する必要がありますが、この義務はあまり知られていません。

よくある不備：冷凍の工業用生地を使用して作ったデザートに「fait maison」ロゴを表示しているケースです。「生の食材」の定義は厳格であり、工業的に加工・組み立てされた製品は「生の食材」に該当しません。

利用可能な支払方法

クレジットカードの利用に最低金額を設けていますか？小切手を受け付けていませんか？食事券は使用できますか？いずれの方針であっても、店舗の入口およびレジ付近の見やすい場所に掲示する必要があります。

利用可能な支払方法の未掲示は、契約前の情報提供義務の不履行にあたります。これは単なる商慣行上の推奨事項ではなく、法的義務です（消費法典第L. 112-1条）。

無料の飲料水を提供する義務

2022年12月14日付政令により、AGEC法（循環型経済のための廃棄物削減法）の枠組みの中で強化された規定として、すべての飲食店は、食事の注文の有無にかかわらず、求めに応じてお客様に無料の飲料水を提供する義務があります。この権利について、見やすい掲示で来店客にお知らせしなければなりません。

実務上は、メニューへの記載または客席内の掲示で対応できます。表現はシンプルなもので構いません。例：「無料の飲料水をご用意しております。お気軽にお申し付けください。」

消費者仲裁機関の連絡先

2016年1月1日以降、すべての事業者は、所属する消費者仲裁制度について来店客に通知する義務があります。この情報は、メニュー上、客席内、または店舗のウェブサイトにおいて、見やすく読みやすい形で表示しなければなりません。

仲裁人の名称、郵便先住所、およびウェブサイトのアドレスを明記する必要があります。仲裁人をまだ選定していない場合、それ自体が違反に該当します。

飲食店の義務掲示：従業員向けの情報

飲食店の掲示義務は、客席やお客様に関するものだけではありません。労働法典により、従業員がアクセスできる場所（更衣室、バックヤード通路、事務室など）に掲示しなければならない一連の情報が定められています。

労働基準監督署および産業医の連絡先

すべての事業主は、従業員が確認できる場所に以下の情報を掲示しなければなりません。

• 管轄の労働基準監督官の氏名、住所、電話番号
• 産業医または労働衛生サービスの連絡先
• 緊急連絡先（SAMU：15、消防：18、緊急通報：112）

これらの情報は常に最新の状態に保つ必要があります。管轄の労働基準監督官が交代した場合は、掲示内容の更新が必要です。

適用される労働協約

適用される労働協約の名称と参照番号（飲食業の場合、一般的にはホテル・カフェ・レストラン全国労働協約——HCR、IDCC 1979）を掲示しなければなりません。すべての従業員が、自身の雇用契約に適用される協約を把握できる状態にする必要があります。この点は検査時によく確認され、飲食店における雇用契約と事業主の義務に関する不備は、業界で頻繁に指摘されています。

安全指示および避難計画

公衆を受け入れるすべての施設（ERP：Établissement Recevant du Public）は、以下を掲示しなければなりません。

• 緊急通報番号を含む火災安全指示
• 非常口、消火器の設置場所、集合場所を示した避難計画図
• 危険区域における喫煙禁止表示

これらの掲示は、建物の各フロアで確認できるようにする必要があります。地下室（ワインセラー、倉庫など）がある場合は、そのフロア専用の避難計画図が必要です。

職業リスク評価に関する統一文書（DUERP）

DUERP（Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels）は厳密には壁面掲示物ではありませんが、従業員に対してその存在と閲覧場所を周知する必要があります。DUERPの閲覧方法を記載した案内を、見やすい場所に掲示しなければなりません。

2022年3月31日以降、従業員11名以上の事業所では、DUERPを少なくとも年1回更新する義務があります。従業員11名未満の飲食店では、労働条件に重大な変更が生じた際に更新が義務付けられています。

所定労働時間

所定労働時間は、それが適用される各職場に掲示する必要があります。勤務時間が変動しやすい飲食業界では、週間のシフト表を掲示し、該当する従業員に通知しなければなりません。

職場の平等とハラスメント防止

2018年9月5日付法律により、すべての事業主は以下を掲示する義務があります。

• モラルハラスメントおよびセクシュアルハラスメントに関する刑法の条文と罰則
• ハラスメント対応担当者の連絡先（従業員250名以上の企業では選任が義務化されていますが、規模を問わず選任が推奨されています）
• ハラスメントに関する民事・刑事上の救済手段

飲食店における人材管理と離職率の低減は、健全な職場環境の整備と密接に関わっています。これらの情報の掲示は単なる形式的な義務ではなく、ハラスメントの予防に直接貢献するものです。

従業員エリアにおける喫煙禁止

喫煙禁止は、従業員専用スペース（更衣室、厨房、事務室）にも適用されます。客席に設置するものとは別に、これらのエリアにも禁煙表示を設置しなければなりません。

飲食店の外部および入口における掲示義務

店舗の外観は、検査官がまず確認するポイントです。以下の要素を掲示する必要があります。

店外から確認できるメニューまたは料理表

前述のとおり、メニュー（または最低5品目の税込価格を含む抜粋）を店外に掲示し、営業時間中およびサービス時間帯の少なくとも2時間は確認できるようにしなければなりません。ランチメニューは常時掲示しているものの、夕方にディナーメニューへの差し替えを忘れるケースが多く見られます。

営業時間

店舗の営業日・営業時間は、外部から確認できる場所に掲示しなければなりません。臨時休業の場合は、一時的な告知を行うことが推奨されます（ただし法的義務ではありません）。

施設のバリアフリー対応

2015年1月1日以降、公衆を受け入れるすべての施設（ERP）は、障がいのある方がアクセスできる状態にするか、バリアフリー対応計画（Ad'AP：Agenda d'Accessibilité Programmée）を策定しなければなりません。バリアフリー対応に関する公開台帳を、入口または受付で来店客が閲覧できる状態にしておく必要があります。

この台帳には以下を記載します。

• 適合証明書またはバリアフリー対応計画
• 障がいのある方に提供するサービスの内容
• 障がいのある方の受け入れに関するスタッフ研修の実施状況

施設のコンプライアンス対応は、デジタルツールにも及びます。デジタルメニューを提供している場合は、移動に制約のある方向けのデジタルメニューのアクセシビリティ対応に関するガイドをご覧いただき、すべてのツールがコンプライアンスを満たしているかご確認ください。

最近の義務：廃棄物分別とリユース容器

AGEC法（循環型経済のための廃棄物削減法）およびその施行政令により、飲食店に新たな掲示・情報提供義務が追加されました。

客席における廃棄物分別

2023年7月1日以降、1日150食以上を提供する飲食店は、客席に分別用のごみ箱を設置しなければなりません。分別方法（包装材、生ごみ、その他のごみ）を明確に示す掲示を行う必要があります。

それ以外の小規模店舗についても、生ごみの分別義務は2024年1月1日に全面施行されました。客席での掲示が必ずしも求められない場合でも、分別の実施状況を検査時に証明できるようにしておく必要があります。

持ち帰り容器の提供

2021年7月1日以降、飲食店はお客様に食べ残しの持ち帰りを提案する義務があります。この制度について、見やすい掲示でお客様にお知らせする必要があります。表現はシンプルなもので構いません。例：「お食事の残りはお持ち帰りいただけます。容器をご希望の際はお気軽にスタッフまでお申し付けください。」

総合チェックリスト：20項目の店舗巡回確認

以下は、店舗内で確認すべきすべての掲示項目をまとめた一覧です。このリストを手に、各エリアを巡回してご確認ください。

客席（来店客から見える場所）

• メニューおよび料理表の税込価格
• 主要飲料の価格（見やすい掲示板）
• 牛肉の原産地
• アレルゲン情報（または「スタッフにお尋ねください」の案内）
• 酒類販売免許
• 未成年者への酒類販売禁止
• 泥酔行為取り締まりに関するポスター
• 禁煙表示
• 電子タバコ使用禁止表示
• 「fait maison（自家製）」の表示（メニュー上）
• 利用可能な支払方法
• 無料の飲料水の提供
• 消費者仲裁機関の連絡先
• 食べ残しの持ち帰り（持ち帰り容器）の案内

店外

• 税込価格を記載したメニューまたは抜粋
• 営業時間
• バリアフリー対応台帳（受付にて閲覧可能）

従業員エリア

• 労働基準監督署の連絡先
• 産業医の連絡先
• 緊急連絡先
• 適用される労働協約
• 火災安全指示および避難計画図
• DUERP閲覧案内
• 所定労働時間
• ハラスメントに関する刑法の条文
• 禁煙表示

不備があった場合の罰則

飲食店の掲示義務は推奨事項ではなく、不備があれば具体的な罰則の対象となります。

DGCCRFによる検査

DGCCRF（競争・消費・不正抑止総局）の検査官は、飲食店に対して定期的に検査を実施しています。フランス全土の飲食店衛生マップと衛生検査結果を見ると、全国規模でこうした検査が広範に行われていることが分かります。

価格表示義務の違反は、個人事業主の場合は最大3,000€（約50万円）、法人の場合は最大15,000€（約250万円）の行政罰金の対象となります（消費法典第L. 131-5条）。

労働基準監督署による検査

従業員向けの義務的情報（労働協約、労働基準監督署の連絡先、安全指示）の掲示がない場合は違反に該当します。罰金額は不備の内容によって異なりますが、各義務の未履行ごとに個別に処分される累積方式です。

酒類に関する特別検査

免許の未掲示や未成年者への酒類販売禁止の表示がない場合、最大7,500€（約125万円）の罰金が科される可能性があります。実際に未成年者に酒類を販売した場合、罰則はさらに大幅に重くなります。

連鎖的な影響

罰金にとどまらず、検査での指摘は間接的な影響をもたらします。掲示不備による違反調書は、その店舗に対する行政の注目を集めることになります。検査官の来訪頻度が上がり、掲示の不備は他の法令違反（衛生管理、安全対策、労働法令）の兆候とみなされ、追加の調査が行われる傾向があります。

必要な飲食店の義務保険をすべて整えていても、掲示義務のコンプライアンスが免除されるわけではありません。保険と掲示は相互補完の関係にあります。保険はリスクが発生した際の補償であり、掲示はリスクの予防です。

今週中に店舗をコンプライアンスに適合させる方法

飲食店の掲示義務への対応には、多額の費用も高額な法律相談も必要ありません。以下の4つのステップで進めることができます。

ステップ1：チェックリストを使った店舗巡回

本記事のチェックリストを印刷してください。店舗をエリアごと（店外、客席、カウンター、厨房、更衣室）に確認し、各項目について「適合」「要修正」「未対応」を記録します。

ステップ2：すぐにできる修正

不足している掲示物のほとんどは、数日で印刷または注文できます。禁煙・電子タバコ使用禁止の標識は、文具店やオンラインショップで入手可能です。労働基準監督署や産業医に関する情報は、管轄のDREETS（地域経済・雇用・労働・連帯局）のウェブサイトで確認できます。

ステップ3：書類の更新

一部の義務は、単なる掲示板ではなく、体系的な文書の整備を必要とします。DUERP、バリアフリー対応台帳、アレルゲン情報書面がこれに該当します。このコンプライアンス対応の機会に、これらの文書を最新の状態に更新してください。特にアレルゲン情報書面は、前四半期のものではなく、現在のメニューを反映している必要があります。

💡 ヒント：アレルゲン情報や価格の更新を効率化するには、QRコードからアクセスできるデジタルメニューの活用が便利です。情報を一元管理し、即座に変更を反映できます。ALaCarte.Directでは無料でデジタルメニューを作成でき、料理や価格が変わるたびにメニューを再印刷する手間が省けるうえ、お客様への情報提供が常に最新の状態に保たれます。

ステップ4：定期見直しスケジュールの策定

掲示義務への対応は一度きりの作業ではありません。すべての掲示物と関連書類について、四半期ごとの確認を計画してください。賞味期限の管理や棚卸しと同様に、この作業を店舗運営のルーティンに組み込むことが重要です。チェックリストの各項目について、最終確認日を記録するシンプルな一覧表で十分です。

まとめ

飲食店の掲示義務は、客席、店外、従業員エリアにわたる約20項目の確認ポイントで構成されています。個々の項目はいずれも複雑なものではありませんが、その数の多さゆえに、検査時に不備が見つかる店舗が少なくないのが実情です。

幸いなことに、コンプライアンスの整備は数週間ではなく、数時間で完了できます。まずは上記のチェックリストを使った店舗巡回から始めてください。最も目につきやすい不備（店外の価格表示、酒類免許、禁煙表示）を優先的に修正し、次に社内文書（DUERP、アレルゲン情報、労働協約）を更新します。最後に、四半期ごとの定期確認を習慣化すれば、不意の検査にも慌てることはなくなります。

法令を遵守している飲食店は、単に罰金を回避しているだけではありません。来店客、従業員、そして行政機関から信頼される店舗です。飲食業界のように高い水準が求められる業界において、その信頼は決しておろそかにできない財産です。

今週中に1時間を確保し、店舗を巡回してください。一つひとつの項目を確認していきましょう。経営者としての安心感——そしてチーム全体の安心感は、そこから生まれます。