Langoustine accompagnée d'une courge et d'un romarin, avec un sabayon entièrement inédit élaboré à partir d'huile de carapaces et de corail de crustacé.

Créé en 2007 à La Vague d'Or, décrit par Donckele comme une technique « entièrement sans précédent » dans son approche des sauces de crustacés.

Ingrédients

Langoustine Homard bleu

Ingrédient signature du plat

À savoir avant de commander

Disponibilité

☀️ Été

D'après 1 ingrédient(s) saisonnier(s)

Allergènes & régimes

Allergènes potentiels :

Gluten Crustaces

Déduit par analyse des ingrédients — confirmez auprès du restaurant.

Articles & recettes

Gault & Millau

Arnaud Donckele en 5 plats – Langoustine, courge, romarin : la révolution du sabayon