Aiguillettes de Saint-Pierre, laitue de mer, vinaigre de romarin
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Maison mère : Le Restaurant des Rois
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Aiguillettes de saint-pierre nacrées entrelacées de laitue de mer, décoction de poireau et vinaigre de romarin, complétées de disques d'ail noir. Illustre l'approche méditerranéenne terre-mer du chef et son usage de l'acidité comme signature.