Langoustines royales réassemblées en gelée de shiso leur conférant un aspect nacré, servies dans l'esprit d'un consommé au caviar Daurenki. La plante shiso apporte une note herbacée et légèrement acidulée contrastant avec l'iode des langoustines.

Plat emblématique de la période Lancaster (2010-2017), photographié et décrit dans un menu publié par Les Nouvelles Gastronomiques en août 2016.