À propos
Parcours professionnel
Chef | Restaurante Bodegón Alejandro (San Sebastián)
Reprise du restaurant familial fondé par ses parents et sa tante. Obtient sa première étoile Michelin en 1986.
Formation en pâtisserie et confiserie modernes
Modern Pastry School of Yssingeaux
Importé via chef:apply
Apprenti | L’Appartenance (Bayonne, Anglet)
Études à l'école de pâtisserie moderne d'Yssingeaux à partir de 1979. Apprentissages auprès de Jean Paul Heinard (Bayonne), André Mandion (Anglet), François Brouchican (charcuterie) et Bernard Lacarrau (cuisine). Durée totale: 13 ans de formation intensive.
Stagiaire/Apprenti | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Formation en haute cuisine auprès d'Alain Ducasse, qu'il décrit comme 'une véritable école d'organisation'. Période approximative entre 1979-1993 lors de ses formations en France.
Stagiaire | Les Prés d'Eugénie - Relais & Châteaux (334 Rue René Vielle Vieille)
Formation auprès de Didier Oudill, disciple de Michel Guérard. Période approximative entre 15-27 ans lors des études en France.
Chef Propriétaire | Lasarte (Barcelona)
Restaurant trois étoiles Michelin. Expansion de l'empire gastronomique Berasategui en Catalogne.
Chef Propriétaire | M.B Martin Berasategui (Tenerife)
Restaurant deux étoiles Michelin aux îles Canaries.
