À propos
Pierre Troisgros (3 septembre 1928, Chalon-sur-Saône – 23 septembre 2020, Le Coteau) est un chef cuisinier et restaurateur français, cofondateur du mouvement de la nouvelle cuisine.
Fils de Jean-Baptiste Troisgros, hôtelier, et de Marie Badaut, Pierre Troisgros grandit à Roanne où sa famille s'installe en 1930. Il effectue ses premières formations à l'Hôtel du Golf d'Étretat et à l'Hôtel d'Angleterre de Saint-Jean-de-Luz. Il travaille ensuite à Paris au Lucas Carton, aux côtés de son frère Jean et de Paul Bocuse, avant de se former auprès de Fernand Point au restaurant La Pyramide à Vienne. Il séjourne également au Maxim's sous la direction d'Alex Humbert.
En 1954, Pierre et Jean Troisgros rejoignent le restaurant familial à Roanne. En 1957, l'établissement prend le nom de « Les Frères Troisgros ». Le restaurant obtient une première étoile au Guide Michelin en 1955, puis trois étoiles en 1968, distinction maintenue sans interruption par la suite.
Avec son frère Jean, Paul Bocuse, Michel Guérard et Alain Chapel, Pierre Troisgros est l'un des initiateurs de la nouvelle cuisine, mouvement culinaire caractérisé par des sauces allégées et des temps de cuisson réduits. Le plat emblématique de la maison, l'escalope de saumon à l'oseille, créée par les deux frères au début des années 1960, illustre cette approche.
Après le décès de Jean Troisgros en 1983, son fils Michel (né en 1958) rejoint Pierre en cuisine avant de prendre la direction de l'établissement au début des années 1990. Pierre Troisgros décède le 23 septembre 2020 à Le Coteau, près de Roanne, à l'âge de 92 ans.
Fils de Jean-Baptiste Troisgros, hôtelier, et de Marie Badaut, Pierre Troisgros grandit à Roanne où sa famille s'installe en 1930. Il effectue ses premières formations à l'Hôtel du Golf d'Étretat et à l'Hôtel d'Angleterre de Saint-Jean-de-Luz. Il travaille ensuite à Paris au Lucas Carton, aux côtés de son frère Jean et de Paul Bocuse, avant de se former auprès de Fernand Point au restaurant La Pyramide à Vienne. Il séjourne également au Maxim's sous la direction d'Alex Humbert.
En 1954, Pierre et Jean Troisgros rejoignent le restaurant familial à Roanne. En 1957, l'établissement prend le nom de « Les Frères Troisgros ». Le restaurant obtient une première étoile au Guide Michelin en 1955, puis trois étoiles en 1968, distinction maintenue sans interruption par la suite.
Avec son frère Jean, Paul Bocuse, Michel Guérard et Alain Chapel, Pierre Troisgros est l'un des initiateurs de la nouvelle cuisine, mouvement culinaire caractérisé par des sauces allégées et des temps de cuisson réduits. Le plat emblématique de la maison, l'escalope de saumon à l'oseille, créée par les deux frères au début des années 1960, illustre cette approche.
Après le décès de Jean Troisgros en 1983, son fils Michel (né en 1958) rejoint Pierre en cuisine avant de prendre la direction de l'établissement au début des années 1990. Pierre Troisgros décède le 23 septembre 2020 à Le Coteau, près de Roanne, à l'âge de 92 ans.
