À propos
Distinctions & Palmares
Vice-Président
Parcours professionnel
Fondateur & Propriétaire | LE CAFÉ PIERRE HERMÉ PARIS (Paris)
Poste actuelPrésident | Coupe du Monde de la Pâtisserie
Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis 2019, succédant à Gabriel Paillasson.
Fondateur & Créateur | PIERRE HERMÉ Daimaru Tokyo Store (Tokyo)
Première boutique Pierre Hermé Paris ouverte à Tokyo en 1998 avec Charles Znaty, puis expansion internationale (Paris 2001, Alsace 2008).
Vice-Président Développement Créatif & Pâtissier en Chef | Ladurée (Paris)
Vice-Président pour le développement créatif lors du lancement de Ladurée Champs-Élysées.
Pâtissier en Chef | Grand Café Fauchon (Paris)
Pâtissier en chef chez Fauchon Paris pendant 11 ans, période clé de développement de son savoir-faire.
Assistant pâtissier | Lenôtre Store (Paris)
Assistant pâtissier à la boutique Lenôtre avenue Victor-Hugo.
Apprentissage en Pâtisserie
Atelier Gaston Lenôtre
Importé via chef:apply
Apprenti pâtissier | Atelier Gaston Lenôtre (Plaisir)
Apprentissage de six ans auprès du maître pâtissier Gaston Lenôtre où il a découvert notamment le macaron.
Émissions TV & Médias
Coupe du Monde de la Pâtisserie
Plats Signature
Ispahan
Macaron rose garni d'une ganache au lychee et à la rose, avec des framboises entières. Décliné aussi en entremets, croissant et sorbet autour de l'accord rose-litchi-framboise.
Créé en 1997
Macaron Infiniment Vanille
Macaron monoflaveur mettant en valeur trois vanilles (Madagascar, Tahiti, Mexique) en ganache pure, sans autre arôme ajouté.
Reseau professionnel
Mentors
A formé
Christophe Adam
Fondateur et directeur créatif, L'Éclair de Génie
Janice Wong
Cheffe-pâtissière propriétaire, 2am:dessertbar
Ming Tsai
Chef et partenaire, BāBā
Tiffany Depardieu
Quentin Lechat
Chef pâtissier, Le Royal Monceau – Raffles Paris
Guillaume Sanchez
Chef-propriétaire, NE/SO
Philippine Jaillet
Cheffe co-propriétaire, Le Boréal
Sébastien Vauxion
Chef pâtissier, SarKara
Alexandre Mazzia
Chef propriétaire, AM par Alexandre Mazzia
Camille Defaye
Marius Dufay
Executive Pastry Chef, The Chancery Rosewood
Frédéric Cassel
Chef Pâtissier / Propriétaire, Pâtisserie Frédéric Cassel
Sofia Cortina
Chef Propriétaire / Pâtissière, La Vitrine